Frappe di Carnevale (Italienisches Karnevalsgebäck)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz darüberstreuen.

Eier in die Mulde schlagen. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Schale der Zitrone fein abreiben und zusammen mit Weinbrand oder Rum und der Milch in die Schüssel geben.

Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel von der Mitte aus vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht festen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm). Alternativ eine Nudelmaschine verwenden und bis zur dünnsten Stufe auswalzen.

Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrädchen Rechtecke von etwa 3×8 cm schneiden. In die Mitte jedes Rechtecks längs einen 2–3 cm langen Schlitz schneiden (typische Frappe-Form). Die Stücke leicht voneinander getrennt auf ein bemehltes Tuch legen.

Das Öl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte im Öl sofort kleine Bläschen bilden, dann ist die Temperatur richtig.

Die Teigstücke portionsweise in das heiße Öl geben, ohne sie zu überlagern. Von jeder Seite 30–60 Sekunden frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die noch leicht warmen Frappe großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und auf einer Platte oder in einer Blechdose locker geschichtet servieren oder aufbewahren.