Frittelle di Carnevale – Italienische Karnevals-Krapfen
Originalname Frittelle di Carnevale
Kleine, luftige Karnevals-Krapfen aus einem zarten Hefeteig mit Zitrusnote – außen knusprig, innen weich. Das klassische italienische Faschingsgebäck wird goldbraun in Öl ausgebacken und anschließend in Zucker gewälzt. Perfekt für Fasching, Kindergeburtstage oder gemütliche Kaffeerunden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum darüber gießen. Falls kein Rum verwendet wird, Orangensaft oder Wasser nehmen. Mindestens 20 Minuten einweichen lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 20 min
2 EL Orangensaft oder Wasser (zum Einweichen der Rosinen, falls kein Rum verwendet wird) 1 EL Rum (optional, für die Rosinen) 60 g Rosinen (optional) -
Lauwarmen Milch in eine Schüssel geben, Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 10 min
60 g Zucker 15 g Frischhefe 200 ml Vollmilch (lauwarm) -
In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die fein abgeriebene Orangenschale mischen.
60 g Zucker Salz (to taste) 400 g Weizenmehl Type 405 1 TL Orangenschale (oder Zitronenschale, fein abgerieben) 1 Päckchen Vanillezucker -
Weiche Butter und Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel, Handrührgerät (Knethaken) oder in der Maschine zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel fallen, bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder etwas Milch ergänzen.
2 Stück Eier (Größe M) 200 ml Vollmilch (lauwarm) 50 g Butter (weich) -
Eingeweichte Rosinen gut abtropfen lassen und unter den Teig rühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
60 g Rosinen (optional) -
Gegen Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.
1000 ml Sonnenblumenöl oder Erdnussöl (zum Frittieren) -
Mit zwei leicht eingeölten Teelöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Frittelle auf einmal ausbacken, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
-
Frittelle pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Den Zucker zum Wälzen in eine flache Schale geben. Die noch warmen Frittelle darin wenden, bis sie rundum mit Zucker überzogen sind. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben.
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional) 80 g Zucker (zum Wälzen) -
Frittelle di Carnevale möglichst frisch, noch leicht warm servieren. Sie passen hervorragend zu Kaffee, Espresso oder heißer Schokolade.
Utensilien
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Reibe für Zitrusschale
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Küchentuch
- Kleine Schüssel
- Schaumkelle
- Holzlöffel
- Rührschüssel groß
- Hoher Topf oder Fritteuse
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