Crispelle – Frittelle siciliane (süß und herzhaft)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel das lauwarme Wasser mit Zucker und zerbröselter frischer Hefe verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat (2–3 Minuten).

Die Hefemischung zum Mehl gießen und mit einem Löffel oder einer Teigkarte grob vermengen. Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, relativ weichen Teig schlagen. Der Teig soll zähflüssig, aber formbar sein – eher wie ein sehr fester Pfannkuchenteig als wie Brotteig. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Den Teig 5–8 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine (Knethaken) schlagen, bis er elastisch und glänzend ist. Die Oberfläche leicht glattstreichen, Schüssel abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und der Länge nach halbieren oder in schmale Streifen schneiden, damit sie später leicht in die Crispelle passen. Beiseite stellen.

Für die süße Variante Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich mischen und bereitstellen.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Hält man das Stäbchen ins Öl und es steigen kleine Bläschen auf, ist es heiß genug. Zwischenzeitlich den aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel durchrühren, um große Luftblasen zu verteilen, aber nicht komplett entlüften.

Für herzhafte Crispelle: Mit einem Esslöffel etwas Teig aufnehmen, einen Sardellenstreifen in die Mitte legen und mit wenig Teig bedecken. Die gefüllte Teigportion vorsichtig direkt ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Für süße Crispelle: Mit einem Löffel oder leicht eingeölten Händen walnussgroße Teigstangen formen und direkt ins heiße Öl geben. Alternativ den Teig einfach löffelweise als längliche Klößchen hineingleiten lassen.

Die Crispelle 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Herzhafte Crispelle noch heiß mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Süße Crispelle sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundherum ummantelt sind. In mehreren Durchgängen alle Teigportionen ausbacken.

Crispelle am besten frisch und heiß servieren. Nach Belieben auf zwei Teller aufteilen: einen mit den süßen Zimt-Zucker-Crispelle, einen mit den herzhaften Sardellen-Crispelle, damit jede Person wählen kann.