Zeppole di San Giuseppe – Brandteigkrapfen mit Vanillecreme und Sauerkirschen

Für die Vanillecreme die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber nicht kocht, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten aromatisieren lassen.

Wartezeit 10 min

Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Speisestärke und eine sehr kleine Prise Salz einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Unter Rühren etwas der warmen Milch zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen, dann die Eigelb-Milch-Mischung zur restlichen Milch in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme eindickt und einmal kurz aufblubbert.

Wartezeit 5 min

Sobald die Creme dick und glatt ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine flache Schüssel gießen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Brandteig Wasser mit Butter, Zucker und einer kleinen Prise Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig kocht, den Topf kurz vom Herd ziehen.

Wartezeit 2 min

Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Topf zurück auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst und am Topfboden eine dünne weiße Schicht zurücklässt (abbrennen). Das dauert etwa 2–3 Minuten.

Wartezeit 3 min

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist, aber nicht mehr heiß, damit die Eier später nicht gerinnen.

Wartezeit 10 min

Die Eier nacheinander mit einem Handrührgerät oder Holzlöffel in den lauwarmen Teig einarbeiten. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. Der fertige Brandteig soll glänzend, glatt und schwer vom Löffel reißen, aber noch spritzfähig sein. Bei Bedarf das letzte Ei nur teilweise hinzufügen.

Das Frittieröl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Wartezeit 10 min

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf das vorbereitete Backpapier 16 Kreise mit etwa 6–7 cm Durchmesser spritzen, jeweils mit einem dicken Ring und, wenn gewünscht, einem zweiten Ring obenauf, damit sie schön hoch werden.

Wartezeit 5 min

Zum Frittieren jeweils 2–3 Teigringe mit dem Backpapier nach unten vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nach wenigen Sekunden löst sich das Papier von selbst und kann mit einer Zange entfernt werden. Zeppole 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dabei die Temperatur konstant halten.

Wartezeit 8 min

Fertige Zeppole mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlte Vanillecreme kurz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis sie wieder cremig ist. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder Lochtülle füllen.

Wartezeit 3 min

Zum Fertigstellen die abgekühlten Zeppole mit Puderzucker bestäuben. Auf jede Zeppola in der Mitte einen großzügigen Klecks Vanillecreme spritzen und mit je einer abgetropften Sauerkirsche krönen. Nach Belieben sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.