Zeppole di San Martino – Frittierte Krapfen zum Martinstag

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen. Die Schale einer gewaschenen, unbehandelten Orange fein abreiben und dazugeben.

Eier leicht verquirlen. Hefe-Milch-Mischung, verquirlte Eier, weiche Butter und Anislikör (oder Marsala) zur Mehlmischung geben. Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebenden Teig kneten.

Wartezeit 10 min

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und leicht mit Mehl bestäuben. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten, dann in 24 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen und zu kleinen Kringeln oder Knoten schließen, die Enden gut zusammendrücken.

Wartezeit 15 min

Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Blech oder Tuch legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

In einem breiten Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–175 °C erhitzen. Wer mag, eine kleine Prise Salz ins Öl geben, das betont den Geschmack. Ein kleines Teigstück zur Probe frittieren: Es sollte langsam goldbraun werden, ohne zu dunkel zu werden.

Wartezeit 10 min

Die Zeppole portionsweise frittieren: Je nach Topfgröße 3–5 Stück gleichzeitig ins heiße Öl geben. Von jeder Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Puderzucker in eine Schüssel sieben, nach Wunsch mit Zimt mischen. Die noch warmen Zeppole darin wälzen oder großzügig damit bestäuben.

Wartezeit 5 min

Für die klassische Variante nach San Martino einige Zeppole zusätzlich mit flüssigem Honig beträufeln und mit gehobelten oder gehackten Mandeln bestreuen. Sofort frisch und noch leicht warm servieren.