Nasi Kuning – Festlicher gelber Kurkuma-Kokos-Reis
Originalname Nasi kuning
Nasi Kuning ist ein indonesischer Festtagsreis aus Kokosmilch und Kurkuma. Der Reis wird mit Zitronengras, Kaffirlimettenblatt und Lorbeer gekocht, wodurch er herrlich duftet und leuchtend gelb wird. Er passt perfekt zu Satay, gebratenem Hähnchen, Eiern, Gemüse oder Tofu und wird oft bei Geburtstagen und besonderen Anlässen serviert.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis oder Jasminreis) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras mit dem Messerrücken oder einem Fleischklopfer anklopfen, damit es aufreißt. Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblatt kurz abspülen.
60 g Zwiebel (oder Schalotten) 2 Stück Zitronengras (frisch) 1 Stück Lorbeerblatt (oder indonesisches Salam-Blatt, falls vorhanden) 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Kaffir-Limettenblatt (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise Limettenschale) 2 Stück Knoblauchzehe -
In einem Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Öl) -
Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Dann den gut abgetropften Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mit anschwitzen, dabei rühren, damit die Körner gleichmäßig vom Kurkuma umhüllt werden.
Wartezeit 2 min
2 TL Kurkuma (gemahlen) -
Kokosmilch und Wasser zugießen, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Zucker würzen. Alles gut umrühren und einmal kräftig aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Kaffir-Limettenblatt (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise Limettenschale) 2 Stück Zitronengras (frisch) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (fein) 1 Stück Lorbeerblatt (oder indonesisches Salam-Blatt, falls vorhanden) 250 ml Wasser 250 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze stark reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis bei sehr kleiner Hitze 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. In dieser Zeit nicht umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Den Herd ausschalten. Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblatt entfernen. Limettensaft nach Geschmack über den Reis träufeln. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Limette (nur der Saft, optional) -
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Nasi Kuning auf Teller geben oder in einer Schüssel zu einem kleinen Berg formen. Mit Frühlingszwiebelringen und Röstzwiebeln bestreuen und zu Fleisch, Tofu, Spiegelei oder Gemüse servieren.
2 EL Röstzwiebeln (fertig gekauft oder selbst gemacht, optional für die Deko) 1 Stück Frühlingszwiebel (optional, für die Deko)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Topf mit dickem Boden und Deckel
- Reibe
- Messer
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