Nasi Tumpeng – Festlicher gelber Kegelreis

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand umrühren, das trübe Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Zitronengras mit dem Messerrücken mehrmals flachklopfen, damit es sein Aroma besser abgibt. Limettenblätter und Lorbeerblätter bereitlegen.

In einem ausreichend großen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Kurkuma in den Topf geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch riechen. Dann den abgetropften Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, sodass alle Körner leicht mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

Wartezeit 2 min

Kokosmilch und Wasser zum Reis gießen. Limettenblätter, Lorbeerblätter und Zitronengras zufügen. Alles gut umrühren. Mit Salz und, falls gewünscht, etwas Zucker würzen. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp mit etwa 1 cm Höhe bedecken.

Den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kräftig sprudelt, die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel dicht auflegen und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 18 min

Den Herd ausschalten und den Reis, weiterhin abgedeckt, 10–15 Minuten ruhen lassen. Die Limettenblätter, Lorbeerblätter und das Zitronengras entfernen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, ohne ihn zu zerdrücken.

Wartezeit 15 min

Eine große Servierplatte vorbereiten. Optional Bananenblätter kurz über eine heiße Herdplatte oder in heißem Wasser erwärmen, damit sie biegsam werden, und die Platte damit auslegen.

Wartezeit 5 min

Eine saubere, stabile Kegelform verwenden (z.B. Metallkegel, hohe Schüssel oder Messbecher, der oben enger ist als unten). Die Innenseite dünn mit Öl einfetten und nach Wunsch mit Frischhaltefolie auskleiden, um das Stürzen zu erleichtern.

Den noch warmen, aber nicht mehr nassen Reis in die Form füllen. In mehreren Schichten einfüllen und jeweils mit einem Löffel oder der Hand gut andrücken, damit ein stabiler Kegel entsteht. Oben glatt streichen.

Wartezeit 5 min

Die Form mittig auf die vorbereitete Platte stürzen: Platte auf die Form legen, beide festhalten und schnell umdrehen. Leicht rütteln und die Form vorsichtig abheben. Eventuell die Spitze des Kegels mit der Hand nachformen.

Wartezeit 5 min

Die gewünschten Garnituren rund um den Reis anrichten, zum Beispiel halbierte hartgekochte Eier, gebratene Hähnchenteile oder Tofu, gebratenes Gemüse, Gurkenscheiben, Tomaten und etwas Sambal. Bis zum Servieren abgedeckt bei Raumtemperatur oder lauwarm bereithalten.

Wartezeit 10 min