Nasi Goreng Lankais – Ceylonesischer gebratener Reis

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen, auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, besser komplett kalt (gerne auch am Vortag kochen).

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht: Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Kokosmilch, Sojasauce, Currypulver, Kurkuma, Chilipulver und Zucker verrühren. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, Limette auspressen und Saft zur Sauce geben. Beiseitestellen.

Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittelhohe Hitze bringen, 1 EL Öl hineingeben und die Eier unter Rühren zu weichem Rührei stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Wok 1 EL Öl erhitzen. Hähnchenstreifen zugeben, kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den Wok geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 1–2 Minuten glasig anbraten. Dann Karotten- und Paprikawürfel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

Erbsen zum Gemüse geben und 2 Minuten mitbraten. Dann den abgekühlten Reis mit den Händen leicht auflockern und in den Wok geben. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig braten, dabei immer wieder wenden, damit nichts anbrennt und der Reis etwas röstet.

Die Kokos-Soja-Gewürzsauce über den Reis gießen und alles gut vermengen, sodass die Körner gleichmäßig gefärbt sind. Hähnchenstreifen, Rührei und Frühlingszwiebeln hinzufügen und nochmals 2–3 Minuten braten, bis alles gut heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem Chili abschmecken.

Nasi Goreng lankais auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und etwas Limettenabrieb bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Gurkenscheiben oder ein frischer Salat.