Nasi Uduk – Indonesischer Kokosreis mit Beilagen
Originalname Nasi Uduk
Duftender indonesischer Reis, in Kokosmilch mit aromatischen Gewürzen gegart. Serviert mit knusprig gebratenem Ei, Erdnüssen, Röstzwiebeln, Gurke und einer würzigen Sambal-Chili. Perfekt als einfaches Alltagsgericht oder als Teil einer indonesischen Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser relativ klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkorn- oder Jasminreis) -
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anklopfen, damit es aufbricht. Limetten- und Lorbeerblätter kurz zwischen den Fingern knicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
40 g Schalotten 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras (frisch) 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salamblätter, falls vorhanden) 2 Stück Kaffirlimettenblätter (optional) 10 g Ingwer (frisch) -
Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 1–2 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
10 g Ingwer (frisch) 1 EL Öl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Schalotten -
Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mit den Gewürzen anschwitzen. Zitronengras, Limettenblätter und Lorbeerblätter zufügen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Kaffirlimettenblätter (optional) 1 Stange Zitronengras (frisch) 300 g Reis (Langkorn- oder Jasminreis) 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salamblätter, falls vorhanden) -
Kokosmilch und Wasser angießen, gut umrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Einmal unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker 300 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 200 ml Wasser -
Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht umrühren, damit der Reis nicht matschig wird.
Wartezeit 15 min
-
Den Herd ausschalten, den Reis mit Deckel weitere 10 Minuten ruhen lassen. Danach Zitronengras und Blätter entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Wartezeit 10 min
-
Während der Reis gart, Gurke in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Beiseite stellen.
Wartezeit 5 min
150 g Gurke -
Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder zum Rösten) -
Öl in derselben Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Eiweiß knusprige Ränder hat und das Eigelb nach Wunsch gestockt ist. Leicht salzen.
Wartezeit 6 min
2 EL Öl (zum Braten der Eier) 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Sambal Oelek mit Kecap Manis in einer kleinen Schüssel verrühren (oder getrennt servieren).
Wartezeit 1 min
1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce, optional) 2 EL Sambal Oelek (oder ein anderes scharfes Sambal) -
Zum Servieren den Kokosreis auf Teller verteilen. Je ein Spiegelei darauflegen und mit Gurkenscheiben, Erdnüssen und Röstzwiebeln rundherum anrichten. Mit Sambal nach Belieben beträufeln oder separat reichen.
150 g Gurke 4 Stück Eier 2 EL Sambal Oelek (oder ein anderes scharfes Sambal) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder zum Rösten) 20 g Röstzwiebeln (fertige Röstzwiebeln oder selbstgemacht)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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