Khubz – Arabisches Fladenbrot

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe und Zucker in die Mulde streuen. Etwa ein Drittel des lauwarmen Wassers in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Wartezeit 10 min

Nun das restliche Wasser, das Salz und 2 EL Olivenöl zum Vorteig geben. Alles mit einem Löffel grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, aber der Teig sollte eher weich bleiben.

Eine große Schüssel mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flach drücken. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Abgedeckt 10–15 Minuten entspannen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder, idealerweise, einen Pizzastein mit aufheizen, damit die Fladen später sofort starke Hitze bekommen und sich aufblähen.

Wartezeit 20 min

Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen. Darauf achten, dass die Oberfläche gleichmäßig ist, damit sich das Brot beim Backen gut aufbläht. Die Fladen während des Ausrollens mit einem Tuch abdecken.

Die ersten 2–3 Fladen auf das heiße Blech oder den Stein legen. Im oberen Drittel des Ofens 4–6 Minuten backen, bis sie sich deutlich ballonartig aufgebläht haben und leicht goldbraune Stellen bekommen. Sie sollten weich bleiben, nicht knusprig durchbacken.

Wartezeit 6 min

Die fertigen Khubz sofort aus dem Ofen nehmen und in ein sauberes Küchentuch einschlagen. So bleiben sie weich und biegsam. Mit den restlichen Fladen genauso verfahren und stapelweise im Tuch warmhalten.

Nach Wunsch die noch warmen Fladen leicht mit Wasser besprühen und mit etwas Salz bestreuen. Khubz warm servieren, zum Beispiel zu Hummus, Baba Ghanoush, Eintöpfen oder als Tasche aufschneiden und füllen.