Kuboos – Weiches arabisches Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – so erkennen Sie, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 min

Mehl (400 g) und Salz zur Hefemischung geben. Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht weich, aber nicht mehr stark klebrig ist. Bei Bedarf very sparsam zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen. Oberfläche des Teigs einmal wenden, damit sie leicht geölt ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer runden Kugel formen. Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Währenddessen eine Teigkugel auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen.

Den ausgerollten Fladen in die heiße, trockene Pfanne legen. 30–60 Sekunden backen, bis sich an der Unterseite braune Punkte bilden und die Oberfläche Blasen wirft. Fladen wenden und nochmals 30–60 Sekunden backen. Der Kuboos sollte sich teilweise oder vollständig aufblähen und weich bleiben.

Wartezeit 2 min

Fertigen Kuboos aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Küchentuch schlagen, damit er weich bleibt. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren: jeweils ausrollen und nacheinander in der heißen Pfanne backen.

Kuboos warm servieren, z.B. zu Hummus, Falafel, gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und bei Bedarf kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.