Al Jabab – Arabisches Joghurt-Fladenbrot

Lauwarme Flüssigkeit vorbereiten: Wasser in ein Gefäß geben. Es soll handwarm sein (nicht heiß, sonst schadet es der Hefe).

Joghurt, das Ei und das Speiseöl abmessen und bereithalten. Alles sollte möglichst zimmerwarm sein, damit der Teig besser aufgeht.

In einer großen Schüssel Zucker und Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Joghurt, Ei, Speiseöl und Salz zur Hefemischung geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder der Hand einrühren, bis ein klebriger, weicher Teig entsteht.

Den Teig 5–8 Minuten von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig soll weich bleiben, kann aber leicht kleben – bei Bedarf maximal 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, nicht mehr.

Eine saubere Schüssel mit etwas Speiseöl ausstreichen, den Teig hineingeben und die Oberfläche ebenfalls leicht mit Öl bestreichen. Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (Luft vorsichtig herausdrücken) und in 8 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann mit der Handfläche oder einem Nudelholz zu runden Fladen von ca. 15 cm Durchmesser und 4–6 mm Dicke ausrollen. Fladen auf ein leicht bemehltes Tuch legen und 10–15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Wartezeit 15 s

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Den Boden ganz leicht mit Öl bepinseln oder mit einem ölgetränkten Küchenpapier ausreiben.

Einen Fladen in die Pfanne legen. Backen, bis auf der Oberfläche viele Bläschen entstehen und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt (ca. 1–2 Minuten). Fladen wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten backen. Hitze bei Bedarf regulieren, damit das Brot schön aufgeht, aber nicht verbrennt.

Die fertig gebackenen Fladen nach Belieben sofort mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und gegebenenfalls mit Sesamsamen bestreuen. Die Brote in einem sauberen Küchentuch warmhalten, während die restlichen Fladen nacheinander in der Pfanne gebacken werden.

Al Jabab warm servieren – klassisch zum Frühstück mit Honig oder Käse, oder als Beilage zu herzhaften Gerichten, Eintöpfen und Grillfleisch.