Khobz – Marokkanisches Rundbrot

Frischhefe und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Etwa 100 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen, glatt rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und mit Salz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Hefemischung in die Vertiefung gießen. Restliches lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Bei Bedarf mit minimal Wasser oder Mehl nachjustieren, aber der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er rundum mit Öl benetzt ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas Hartweizengrieß bestreuen.

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entlüften und in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend flach drücken, bis runde Fladen von etwa 2–3 cm Höhe und 18–20 cm Durchmesser entstehen.

Fladen auf das vorbereitete Blech legen, Oberseite leicht mit Wasser bepinseln und mit etwas Hartweizengrieß bestreuen. Mit den Fingerspitzen die Oberfläche leicht eindrücken, damit sich keine zu großen Luftblasen bilden.

Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Die Brote auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende der Backzeit auf die Unterseite klopfen: Klingt es hohl, sind die Brote durchgebacken.

Wartezeit 20 min

Khobz aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest oder zupfst. Lauwarm serviert schmeckt das Brot am besten.

Wartezeit 15 min