Saftiger Manioc-Kuchen (Maniok-Kuchen)

Eine große Kastenform (ca. 30 cm) oder runde Springform (24–26 cm) mit der Butter für die Form gründlich einfetten und mit Mehl oder alternativ Kokosraspeln ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischen Maniok schälen, längs aufschneiden und den holzigen Mittelstrang entfernen. Die Stücke grob zerteilen und auf einer groben Reibe oder mit einer Küchenmaschine fein raspeln. Die Masse in ein feinmaschiges Sieb geben und vorsichtig ausdrücken, damit sie nicht zu wässrig ist, aber noch saftig bleibt.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft brauchst du für dieses Rezept nicht, kann aber nach Wunsch anderweitig verwendet werden.

Weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, leicht fluffige Masse entsteht. Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz einrühren.

Kokosmilch und Milch zur Masse geben und gründlich unterrühren. Die Mischung wirkt recht flüssig, das ist normal.

Kokosraspel, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Diese trockenen Zutaten zusammen mit dem geriebenen, ausgedrückten Maniok in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange schlagen, damit die Struktur erhalten bleibt.

Den recht dicken Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte zwar noch leicht feucht, aber nicht mehr teigig herauskommt. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 min

Den Kuchen in der Form auf einem Gitter etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen setzt beim Abkühlen noch etwas an und erhält seine typische, leicht puddingartige Textur.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne.