Klappertaart – Kokos-Vanille-Auflauf aus Manado

Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) oder 6–8 ofenfeste Förmchen gut mit etwas Butter ausfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosinen mit Rum oder Wasser in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen, damit sie durchziehen.

Kokosnussfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen. Falls die Streifen sehr lang sind, nach Belieben etwas kürzen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kokosmilch und Milch in einen Topf geben, Vanillemark und Schote hinzufügen. Zimt, Muskat und eine kleine Prise Salz ergänzen und alles langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen.

Mehl mit etwa 3–4 EL der noch warmen Milchmischung in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dann zurück in den Topf zur übrigen Milchmischung geben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Zucker in die Kokosmilch-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und puddingartig wird. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zuerst 2–3 EL der heißen Puddingmasse unter Rühren zu den Eigelben geben (angleichen), dann die Eimischung zurück in den Topf rühren. Nicht mehr kochen, nur noch kurz bei niedriger Hitze rühren, bis alles gut verbunden ist.

Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen. Walnüsse grob zerkleinern. Kokosnussfleisch, Rosinen und Walnüsse unter die warme Kokos-Vanille-Creme heben. Masse in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen und glatt streichen.

Die Oberfläche nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen. Form in den Ofen schieben und etwa 25–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Ränder leicht Farbe angenommen haben.

Wartezeit 30 min

Während der Auflauf bäckt, Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis weicher Schnee entsteht. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet.

Form kurz aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee locker wolkenartig auf der heißen Kokosmasse verteilen, dabei kleine Spitzen formen. Die Form wieder in den Ofen schieben, Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Wartezeit 20 min

Klappertaart aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit er etwas fest wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 30 min