Mbejú dulce – Süßer Maniokfladen mit Anis

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Milch und Eier aus dem Kühlschrank holen, damit sie nicht eiskalt sind. Anissamen bereitstellen; wer den Geschmack intensiver möchte, kann sie kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften, und dann abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Maniokstärke und Zucker mischen. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles gut verteilen, damit später keine Klumpen entstehen.

Weiche Butter in Flöckchen zur Stärke-Zucker-Mischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Mixer einarbeiten, bis eine feinkrümelige, leicht feuchte Masse entsteht – ähnlich wie Streuselteig.

Eier in einer separaten Schüssel mit Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Dann die Anissamen hinzufügen und kurz unterrühren.

Die Ei-Milch-Mischung nach und nach zur Maniok-Butter-Mischung geben. Mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis sich überall kleine, leicht zusammenhaltende Klümpchen bilden. Die Masse soll krümelig bleiben und nicht zu einem glatten Teig werden; bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Milch oder etwas Maniokstärke ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Geriebenen Käse vorsichtig unter die krümelige Masse heben, sodass er gleichmäßig verteilt ist, ohne die Krümel völlig zu zerdrücken.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–22 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz hineingeben und den Boden gleichmäßig benetzen.

Für jeden Mbejú etwa ein Viertel der Masse in die heiße Pfanne geben. Die Krümel locker einfüllen, dann mit einem Löffelrücken leicht andrücken, sodass ein gleichmäßiger, etwa 1–1,5 cm dicker Fladen entsteht. Nicht zu fest drücken, damit die typische krümelige Struktur erhalten bleibt.

Den Fladen bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 4–6 Minuten braten, bis der Boden goldgelb ist und sich beim Anheben mit einem Spatel zusammenhängend anfühlt. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit er nicht zu schnell dunkel wird.

Den Mbejú mit Hilfe eines großen Spatels oder eines Tellers vorsichtig wenden. Die zweite Seite weitere 3–5 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist.

Den fertigen Mbejú aus der Pfanne nehmen, kurz auf einem Gitter oder Teller abkühlen lassen und sofort servieren. Mit der restlichen Masse genauso verfahren, bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Mbejú dulce schmeckt pur, mit etwas Honig, Marmelade oder frischem Obst besonders gut.