Getuk – Süßer indonesischer Maniokkuchen

Maniok schälen, in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit er nicht verfärbt.

Maniokstücke mit frischem Wasser in einen Topf geben, sodass sie gut bedeckt sind. Wasser aus der Zutatentabelle verwenden und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Maniok 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend gut abgießen und kurz abdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Den noch heißen Maniok in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel zu einer möglichst glatten Masse zerdrücken. Kleine Stückchen sind in Ordnung, sollten aber weich sein.

Zucker, Kokosmilch, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Vanilleextrakt zur Maniokmasse geben. Alles gründlich verrühren und weiterstampfen, bis eine glatte, formbare und leicht klebrige Masse entsteht.

Eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine kleine Kastenform dünn mit Öl einpinseln. Die Maniokmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines eingeölten Löffels oder mit leicht eingeölten Händen fest andrücken und glätten.

Die Form bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten abkühlen und die Masse etwas fest werden lassen. Für ein saubereres Schneiden kann die Form auch kurz in den Kühlschrank gestellt werden.

Wartezeit 30 min

Für das Kokos-Topping die Kokosraspel in eine kleine Schüssel geben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Fingern oder einem Löffel einarbeiten, bis die Raspel leicht feucht sind, aber nicht nass verklumpen.

Eine kleine Prise Salz und nach Wunsch etwas Zucker zu den Kokosraspeln geben und gut vermischen. Das Salz sollte nur leicht hervorschmecken und die Süße des Getuk betonen.

Die feste Maniokplatte aus der Form stürzen, ggf. zuvor mit einem Messer vom Rand lösen. Auf ein Brett legen und in 12 Riegel oder Quadrate schneiden.

Die Getuk-Stücke jeweils in den gesalzenen Kokosraspeln wälzen oder die Oberseite großzügig damit bestreuen und leicht andrücken. Sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern.