Petulla – albanische frittierte Teigfladen
Originalname Petulla
Petulla sind albanische, luftige Teigfladen, die in Öl goldbraun ausgebacken werden. Sie können süß – mit Puderzucker, Honig oder Marmelade – oder herzhaft mit Feta, Joghurt oder Knoblauch serviert werden. Außen knusprig, innen weich und saftig, sind sie ein beliebtes Frühstück, Snack oder Streetfood und eignen sich perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 5 min
350 ml Wasser (lauwarm) 1 EL Zucker (für einen mild süßen Grundteig) 1 TL Trockenhefe -
Joghurt, Ei, Salz und 2 EL Öl zur Hefemischung geben und mit einem Schneebesen oder Löffel gut verrühren.
1 TL Salz 100 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 1 Stück Ei 2 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, für den Teig) -
Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen, dann nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem weichen, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll dick wie Pfannkuchenteig sein, aber noch vom Löffel fließen. Falls nötig, 1–2 EL Wasser oder Mehl ergänzen.
500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) ½ TL Backpulver -
Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig luftige Blasen zeigt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte mindestens 3–4 cm hoch stehen.
Wartezeit 5 min
700 ml Öl (zum Frittieren, neutral, Menge je nach Topf/Pfanne) -
Teig mit einem Löffel kurz durchrühren, damit die Luftblasen gleichmäßig verteilt sind. Hände leicht ölen oder befeuchten, um ein Kleben zu verhindern.
-
Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit sie genug Platz zum Aufgehen haben.
-
Petulla pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Fertige Petulla mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Wartezeit 20 min
-
Für die süße Variante die noch warmen Petulla mit Puderzucker bestäuben oder mit Honig beträufeln.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional) 4 EL Honig (zum Servieren, optional) -
Für die herzhafte Variante Feta grob zerkrümeln und über die warmen Petulla streuen. Für einen Dip Joghurt mit fein geriebener Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer glattrühren und dazu servieren.
Wartezeit 5 min
1 Zehen Knoblauch (für herzhaften Joghurt-Dip, optional) Pfeffer (nach Geschmack) 100 g Feta (zum herzhaften Servieren, optional) Salz (nach Geschmack) 150 g Joghurt (für herzhaften Dip, optional) -
Petulla am besten frisch und noch warm servieren – als Frühstück, Snack oder Beilage zu Salaten und Eintöpfen.
Utensilien
- hoher Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpapier
- Teigschaber oder großer Löffel
- Waage
- Messbecher
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- Schaumkelle oder Zange
- Große Rührschüssel
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