Klecha – Gefüllte Dattel- und Nusskekse

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung reiben, bis alles wie feine Streusel aussieht.

Zucker einstreuen, kurz untermischen. Eier mit der Milch verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammenfügen (nicht zu lange kneten). Falls nötig, ein wenig mehr Milch oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h

Für die Dattelfüllung Datteln grob zerteilen und zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Datteln weich werden und sich zu einer Paste zerdrücken lassen.

Topf vom Herd nehmen. Zimt, Kardamom und Orangenblütenwasser unter die warme Dattelpaste rühren. Mit einem Löffel oder Pürierstab zu einer möglichst glatten, formbaren Masse verarbeiten und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Nussfüllung (optional) Walnüsse sehr fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern. Mit Zucker, Zimt und Kardamom mischen. Orangenblütenwasser und Wasser zugeben, bis eine leicht feuchte, gut formbare Masse entsteht, die beim Zusammendrücken hält.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den gekühlten Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher (ca. 6–7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Aus Teigresten wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und Kreise ausstechen.

Für Dattel-Klecha aus der Dattelfüllung kleine Kugeln formen (etwa 1 TL pro Keks). Je eine Kugel in die Mitte eines Teigkreises setzen.

Teigkreis über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder gut andrücken und nach Wunsch mit einer Gabel verzieren. Alternativ in runder Form schließen und mit einer Klecha- oder Maamoul-Zange Muster eindrücken.

Für Nuss-Klecha entsprechend vorgehen: aus der Nussmasse kleine Portionen formen, in die Mitte der Teigkreise setzen, verschließen und dekorieren.

Gefüllte Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen 12–18 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind, die Oberfläche aber noch eher hell ist.

Wartezeit 18 min

Klecha kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min