Klassische Vanillekipferl

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden, damit sie leicht verarbeitbar, aber noch kühl ist. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.

Weizenmehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Puderzucker für den Teig, 1 Päckchen Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermischen.

Butterwürfel und Vanillemark (oder Vanilleextrakt) zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten, dann zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit er formbar wird. Teig in 4 gleich große Stücke teilen, aus jedem Stück eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und diese in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

Aus jedem Teigstück mit den Händen eine kleine, an den Enden leicht dünner werdende Rolle formen und zu einem Kipferl (Halbmond) biegen. Die Kipferl mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Vanillezucker (1 Päckchen, plus optional ein weiteres für mehr Aroma), Puderzucker zum Wälzen und optional den feinen Kristallzucker in einer flachen Schüssel gründlich mischen und beiseitestellen.

Die Kipferl nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis sie an den Spitzen leicht goldgelb sind, aber insgesamt noch eher hell wirken. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie trocken.

Wartezeit 12 min

Die Kipferl nach dem Backen 3–5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie gerade eben stabil genug sind, um sie vorsichtig mit einem kleinen Spatel oder Messer anzuheben.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen, aber nicht mehr heißen Kipferl behutsam in der Vanille-Puderzucker-Mischung wälzen oder mit einem Löffel darüberstäuben, bis sie rundum großzügig bedeckt sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die vollständig abgekühlten Vanillekipferl in einer Blechdose oder luftdicht schließenden Dose lagern. Zwischen die Lagen etwas Backpapier legen. Nach 1–2 Tagen Ruhezeit sind sie besonders zart und aromatisch.