Soto Mie – Indonesische Nudelsuppe mit Rindfleisch und knuspriger Frühlingsrolle

Rinderbeinscheiben unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf legen, mit 2 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Aufkommenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter, Zimtstange, Sternanis und optional Kaffirlimettenblätter zur Brühe geben. Hitze reduzieren und alles bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Brühe köchelt, Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann im Mörser oder mit einem Messer grob zerstoßen.

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten. Zerstoßene Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kurkumapulver zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles aromatisch duftet. Beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Weißkohl in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Koriandergrün grob hacken. Beiseitestellen.

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten einweichen, dann abgießen und mit einer Schere grob kürzen.

Wartezeit 7 min

Wenn das Fleisch weich ist, Beinscheiben aus der Brühe heben. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gewürze entfernen. Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die vorbereitete Gewürzpaste aus der Pfanne in die heiße Brühe geben und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel zur Brühe geben und 10–12 Minuten mitkochen, bis sie fast gar sind. Dann Fleischwürfel und Weißkohlstreifen zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.

Wartezeit 12 min

Kurz vor dem Servieren Sojasprossen in die Suppe geben und 1–2 Minuten mitziehen lassen, damit sie leicht garen, aber knackig bleiben. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Für die Frühlingsrollen Karotten in feine Streifen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Hackfleisch mit Karotten, Weißkohl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich verkneten, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

Frühlingsrollenteigblätter bereitlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Ein Blatt so hinlegen, dass eine Spitze zu Ihnen zeigt. 2–3 EL Füllung als schmale Rolle auf die untere Drittelspitze setzen.

Die untere Teigspitze über die Füllung schlagen, seitliche Ecken einklappen und straff nach oben aufrollen. Die obere Kante mit etwas Wasser bestreichen und die Rolle fest verschließen. Mit allen Blättern wiederholen.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Zum Anrichten Mie-Nudeln und Glasnudeln auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Darauf Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl und Sojasprossen geben. Heiße Brühe darübergießen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Limettenspalten, Sambal Oelek und süßer Sojasauce servieren. Je 2 Frühlingsrollen pro Portion dazu reichen oder direkt auf die Suppe legen.