Indonesische Bakso-Rindfleischbällchensuppe
Originalname Bakso
Herzhafte indonesische Rindfleischbällchen in einer klaren, aromatischen Brühe mit Nudeln, Pak Choi und Frühlingszwiebeln. Die elastische, zarte Textur der Bällchen entsteht durch fein püriertes Rindfleisch, Stärke und Gewürze. Serviert mit Chili, Sojasauce und Limette ist Bakso eine wärmende, sättigende Suppe, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als kräftigender Snack eignet.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Fleischbällchen Rinderhackfleisch mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchgekühlt ist. Auch Eiswürfel bzw. Wasser kalt bereithalten.
Wartezeit 30 s
500 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) 80 g Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser) -
Knoblauch und Schalotten schälen. Grob zerteilen und zusammen mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Sojasauce in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
2 Stück Schalotten (klein) 3 Zehen Knoblauch ½ TL Zucker 2 TL Salz 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 EL Sojasauce (hell) -
Die Gewürzmischung mit etwas von den Eiswürfeln oder kaltem Wasser fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
80 g Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser) -
Gekühltes Rinderhackfleisch, restliche Eiswürfel bzw. Wasser, Eiweiß, Tapiokastärke und Sesamöl zur Gewürzpaste geben. In mehreren kurzen Intervallen kräftig mixen oder mit dem Pürierstab arbeiten, bis eine sehr feine, klebrige Masse entsteht. Masse möglichst kalt halten (bei Bedarf kurz zwischendurch in den Kühlschrank stellen).
500 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) 1 Stück Eiweiß (Größe M) 80 g Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser) 1 TL Sesamöl 60 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke, dann etwas weniger elastische Textur) -
Mit leicht angefeuchteten Händen oder zwei Teelöffeln aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Auf einem Teller bereitstellen und bis zur Verwendung kühl stellen.
-
Für die Brühe Rinderknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch und Schalotten grob zerteilen, Lauch in grobe Stücke schneiden.
2 Stück Schalotten (klein) 3 Zehen Knoblauch ½ Stange Lauch 20 g Ingwer (frisch) 600 g Rinderknochen (mit etwas Fleischresten, z.B. Suppenknochen) -
In einem großen Topf Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Lauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis es duftet und leicht Farbe annimmt.
3 Zehen Knoblauch ½ Stange Lauch 2 Stück Schalotten (klein) 1 EL Öl (zum Anrösten) 20 g Ingwer (frisch) -
Rinderknochen in den Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen.
Wartezeit 1 min
2000 ml Wasser 600 g Rinderknochen (mit etwas Fleischresten, z.B. Suppenknochen) -
Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Knochen und Gemüse entsorgen. Brühe mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls zu kräftig reduziert.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Sojasauce (hell) 1 TL Zucker ½ TL Weißer Pfeffer -
Während die Brühe köchelt, Pak Choi längs halbieren oder vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Sprossen kalt abspülen. Limette in Spalten schneiden, Toppings bereitstellen.
1 Stück Limetten (in Spalten) 2 EL Koriandergrün (optional, gehäuft) 2 EL Frittierte Schalotten (optional, als Topping) 200 g Pak Choi (alternativ Chinakohl oder Blattspinat) 80 g Sprossen (z.B. Soja- oder Mungobohnensprossen) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Einen zweiten Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 10 s
200 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, alternativ Mie-Nudeln) -
Die Brühe erneut aufkochen. Die geformten Fleischbällchen vorsichtig in die leicht sprudelnde Brühe gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Wartezeit 10 s
-
Pak Choi in die heiße Brühe geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 3 s
200 g Pak Choi (alternativ Chinakohl oder Blattspinat) -
Zum Anrichten Nudeln auf tiefe Schalen verteilen. Fleischbällchen und Pak Choi darauf geben, dann mit heißer Brühe auffüllen. Mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, frittierten Schalotten und Koriander bestreuen.
200 g Pak Choi (alternativ Chinakohl oder Blattspinat) 200 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, alternativ Mie-Nudeln) 80 g Sprossen (z.B. Soja- oder Mungobohnensprossen) 2 EL Koriandergrün (optional, gehäuft) 3 Stück Frühlingszwiebeln 2 EL Frittierte Schalotten (optional, als Topping) -
Bakso nach Belieben mit Limettensaft und etwas Chilipaste am Tisch abschmecken und sofort servieren.
1 Stück Limetten (in Spalten) Chilipaste (nach Geschmack, z.B. Sambal Oelek)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- Küchenmesser
- Schöpfkelle
- Zweiter Topf für Nudeln
- Kochlöffel
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