Verdure grigliate – italienisches Grillgemüse

Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen, dann in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Zucchini längs in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in ähnlich dicke Scheiben schneiden und diese bei Bedarf halbieren. Rote Zwiebeln schälen und in dicke Ringe oder Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen oder nur halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie, Rosmarin und Thymian grob hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl (60 ml), Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter, optional Chiliflocken und Balsamico sowie eine Prise Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das vorbereitete Gemüse in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen, sodass alle Stücke benetzt sind. Zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ziehen lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).

Wartezeit 20 min

Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit wenig Olivenöl einpinseln, damit das Gemüse nicht festklebt.

Das marinierte Gemüse portionsweise auf den heißen Grill legen. Zuerst Paprika, Aubergine und Zucchini grillen, zum Schluss Zwiebeln und Kirschtomaten. Von jeder Seite 3–5 Minuten grillen, bis das Gemüse weich ist, schöne Grillstreifen hat, aber noch etwas Biss besitzt. Dabei gelegentlich mit restlicher Marinade bestreichen.

Fertig gegrilltes Gemüse auf einer Platte anrichten, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen. Warm oder lauwarm servieren – z.B. zu Ciabatta, gegrilltem Fisch, Fleisch oder als Teil einer Antipasti-Platte.