Gegrilltes Gemüse mit Bärlauchmarinade

Zucchini der Länge nach in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Aubergine längs in Scheiben von ca. 0,5–1 cm schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dicke Spalten schneiden, damit sie beim Grillen nicht zerfallen.

Bärlauch verlesen, waschen und gründlich trocken schleudern oder tupfen. Grob zerteilen. Petersilie, falls verwendet, ebenfalls waschen und trocken schütteln.

Für die Marinade Bärlauch und Petersilie in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. 60 ml Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Paprikapulver, Chiliflocken sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer cremigen, leicht groben Paste pürieren. Falls nötig, tropfenweise etwas mehr Öl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz gut verteilbar ist.

Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Die Bärlauchmarinade darübergeben und das Gemüse mit den Händen oder zwei Löffeln gründlich mischen, sodass alle Stücke gut benetzt sind. Schwarzkümmel, falls gewünscht, darüberstreuen und untermischen.

Das marinierte Gemüse abgedeckt im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, gerne bis zu 2 Stunden. So kann das Aroma des Bärlauchs gut ins Gemüse einziehen.

Wartezeit 30 min

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Den Grillrost leicht mit etwas Olivenöl einpinseln, damit nichts anhaftet. Das Gemüse kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt ist.

Gemüse in einer Lage auf den heißen Grill legen. Zuerst die Aubergine und Zucchini, dann Paprika und Zwiebeln. Pro Seite etwa 3–5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen und leichte Röstaromen entstanden sind und das Gemüse innen weich, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

Gegrilltes Gemüse auf einer Platte anrichten, mit etwas übrig gebliebener Marinade beträufeln (nicht mit rohem Marinaderest, der längere Zeit mit rohem Gemüse stand) oder mit frischem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren oder abkühlen lassen und später als lauwarmen oder kalten Salat genießen.