Gegrillte Gemüse-Antipasti mit Basilikum und Knoblauchöl

Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine ebenfalls in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Kirschtomaten ganz lassen oder halbieren. Rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden.

Für die Marinade Olivenöl und Balsamicoessig in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und zugeben. Basilikumblätter abzupfen und grob zerreißen, die Hälfte zur Marinade geben, den Rest später zum Fertigstellen aufheben.

Oregano, eine Prise Zucker sowie Meersalz, schwarzen Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken zur Marinade geben und alles gründlich verrühren. Noch einmal abschmecken – die Marinade darf ruhig kräftig würzig sein, da sie das ganze Gemüse aromatisiert.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Gemüsestücke mit etwas von der Marinade oder etwas zusätzlichem Olivenöl leicht einpinseln, damit sie nicht am Rost kleben. Dabei die Kirschtomaten nur sehr sparsam bestreichen, sonst platzen sie zu schnell.

Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebelscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist (je Seite etwa 2–4 Minuten, Aubergine eher länger). Kirschtomaten nur kurz grillen, bis die Schale leicht aufplatzt.

Das heiße, gegrillte Gemüse lagenweise in eine flache Schale oder Auflaufform geben. Jede Schicht mit etwas Marinade beträufeln. Zum Schluss die restliche Marinade darübergeben und das zurückbehaltene Basilikum darüber verteilen.

Die Gemüse-Antipasti mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, ideal sind 1–2 Stunden. Danach lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. wenigen Chiliflocken abschmecken.

Wartezeit 30 min