Fesa di tacchino al forno – Italienischer Putenbraten aus dem Ofen

Putenstück mit Küchenpapier trocken tupfen. Überflüssiges Fett oder Silberhäutchen sorgfältig entfernen, damit der Braten gleichmäßig gart.

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und mit der Seite des Messers leicht andrücken.

Rosmarinzweige und Salbeiblätter kurz abspülen und trocken schütteln. Blätter grob abzupfen, die Stiele können mitgeschmort werden.

Putenbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen, das Gemüse und den Knoblauch darum verteilen. Kräuter darauf und daneben geben.

Olivenöl über Braten und Gemüse träufeln. Weißwein und Brühe seitlich in den Bräter gießen, sodass die Flüssigkeit den Boden gut bedeckt, den Braten aber nicht vollständig überdeckt.

Bräter abdecken (mit Deckel oder gut mit Alufolie verschließen) und den Braten mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Garen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter mit abgedecktem Putenbraten auf die mittlere Schiene stellen und 45 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Abdeckung entfernen, den Braten mit Bratensaft übergießen, die Butter in Flöckchen obenauf geben und weitere 25–35 Minuten offen weiterbraten, bis der Braten goldbraun ist und eine Kerntemperatur von etwa 72–75 °C erreicht.

Wartezeit 30 min

Braten auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit den Bratensatz bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe lösen und kurz aufkochen, um eine leichte Sauce zu erhalten.

Wartezeit 10 min

Putenbraten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dem geschmorten Gemüse und etwas Bratensauce servieren, nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.