Arista di maiale alla fiorentina – Toskanischer Schweinerücken
Originalname Arista di maiale alla fiorentina
Klassischer toskanischer Schweinerückenbraten: saftiges, im Ganzen gebratenes Schweinekarree mit Knoblauch, frischem Rosmarin, Salbei und Weißwein. Außen aromatische Kruste, innen zart und saftig. Perfekt als Sonntagsbraten oder für Gäste, serviert mit Bratensaft und einfachen Beilagen wie Kartoffeln oder Bohnen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinerücken mit Küchenpapier rundherum gründlich trocken tupfen, damit er gut anrösten kann.
1500 g Schweinerücken mit Knochen (Karreebraten, am Stück) -
Knoblauchzehen schälen. Zwei Zehen längs in dünne Stifte schneiden, die übrigen fein hacken. Rosmarinzweige und Salbeiblätter kalt abspülen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blätter abzupfen. Etwas Rosmarin und Salbei fein hacken, den Rest ganz lassen.
4 Stück frische Rosmarinzweige 8 Stück Frische Salbeiblätter 6 Stück Knoblauchzehen -
Mit einem kleinen, scharfen Messer rund um den Schweinerücken tiefe Einstiche setzen (ca. 2–3 cm tief). In jede Öffnung ein Knoblauchstäbchen und einige ganze Rosmarinnadeln bzw. ein kleines Stück Salbeiblatt stecken, bis der Braten gleichmäßig gespickt ist.
4 Stück frische Rosmarinzweige 8 Stück Frische Salbeiblätter 6 Stück Knoblauchzehen -
Den fein gehackten Knoblauch mit gehacktem Rosmarin und Salbei, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren.
4 Stück frische Rosmarinzweige schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 8 Stück Frische Salbeiblätter 40 ml Olivenöl, extra vergine 2 ½ TL grobes Meersalz 6 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio), Schale abgerieben -
Die Kräuter-Knoblauch-Paste gründlich rund um den Schweinerücken einmassieren, dabei auch die Knochen- und Fettseite gut einreiben. Den Braten in einen ausreichend großen Bräter legen, Knochen nach unten.
4 Stück frische Rosmarinzweige schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 8 Stück Frische Salbeiblätter 40 ml Olivenöl, extra vergine 2 ½ TL grobes Meersalz 6 Stück Knoblauchzehen 1500 g Schweinerücken mit Knochen (Karreebraten, am Stück) ½ Stück Zitrone (Bio), Schale abgerieben -
Den Bräter ohne Flüssigkeit auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und den Schweinerücken 15–20 Minuten anrösten, bis er deutlich Farbe angenommen hat und aromatisch duftet.
Wartezeit 20 min
1500 g Schweinerücken mit Knochen (Karreebraten, am Stück) -
Weißwein und Wasser bzw. Gemüsebrühe mischen. Nach der ersten Röstzeit den Bräter vorsichtig aus dem Ofen holen und die Flüssigkeit seitlich zum Braten gießen, nicht direkt über die Kruste, damit sie nicht aufweicht.
150 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 200 ml Trockener Weißwein -
Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Den Braten weitere 45–55 Minuten garen, je nach Dicke. Zwischendurch 1–2 Mal mit dem Bratensaft übergießen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen. Kerntemperatur für saftiges Fleisch: etwa 65–68 °C.
Wartezeit 1 h 0 min
150 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 200 ml Trockener Weißwein 1500 g Schweinerücken mit Knochen (Karreebraten, am Stück) -
Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
Wartezeit 10 min
1500 g Schweinerücken mit Knochen (Karreebraten, am Stück) -
In der Zwischenzeit den Bratensaft im Bräter bei Bedarf auf dem Herd kurz aufkochen und etwas einkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schweinerücken entlang der Knochen in Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 2 ½ TL grobes Meersalz 200 ml Trockener Weißwein
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- scharfes Kochmesser
- Küchenthermometer (optional)
- Kleine Schüssel
- Alufolie
- Bräter oder ofenfeste Pfanne
- kleines scharfes Spickmesser
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