Petto di Pollo al Forno – Ofengebackene Hähnchenbrust
Originalname Petto di pollo al forno
Zarte Hähnchenbrustfilets werden in einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und italienischen Kräutern mariniert und im Ofen schonend gegart. Die Fleischstücke bleiben saftig, bekommen leichte Röstaromen und eine feine mediterrane Note. Ideal als schnelles Alltagsgericht mit Gemüse, Kartoffeln oder Salat – schlicht, leicht und sehr aromatisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 22 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelles überschüssiges Fett oder Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Je nach Dicke die Filets längs einmal fast bis zur Mitte aufschneiden und wie ein Buch aufklappen, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut -
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer Schüssel Olivenöl, 2–3 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, italienische Kräuter, Paprikapulver, Honig (falls verwendet) und Chiliflocken verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 40 ml Olivenöl (extra nativ) 1 TL Honig (oder Ahornsirup, optional) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Italienische Kräuter (getrocknet, z.B. Oregano, Thymian, Basilikum) -
Hähnchenbrüste in eine flache Schale oder einen Gefrierbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Alles gut einmassieren, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten, besser 1–2 Stunden ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
800 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.
-
Marinierte Hähnchenbrustfilets nebeneinander in die Form legen. Restliche Marinade darüber verteilen. Weißwein und Hühnerbrühe (oder nur Brühe/Wasser) am Rand der Form angießen, damit eine kleine Flüssigkeitsschicht entsteht.
50 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser) 800 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut 50 ml Trockener Weißwein (optional, alternativ Brühe) -
Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Hähnchen 18–22 Minuten backen, je nach Dicke der Filets. Zwischendurch einmal mit dem Bratensaft beträufeln. Das Fleisch ist gar, wenn es in der Mitte nicht mehr rosa ist oder ein Kerntemperaturthermometer etwa 72–74 °C anzeigt.
Wartezeit 22 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenbrüste 5–10 Minuten in der warmen Form ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 10 min
-
Frische Petersilie fein schneiden. Hähnchenbrustfilets bei Bedarf in Scheiben schneiden, mit etwas Bratensaft übergießen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, z.B. mit Ofengemüse, Kartoffeln oder einem gemischten Salat.
2 EL frische Petersilie (oder Basilikum, für das Finish)
Utensilien
- (optional) Kerntemperatur-Thermometer
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Auflaufform oder Bratreine
- Knoblauchpresse
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