Kebapche – bulgarische Hackfleischröllchen vom Grill
Originalname Кебапче
Kebapche sind längliche, kräftig gewürzte Hackfleischröllchen aus Bulgarien, die traditionell über Holzkohle gegrillt werden. Saftiges Rinder- und Schweinehack wird mit Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und reichlich schwarzem Pfeffer aromatisiert und zu fingerlangen Röllchen geformt. Sie bekommen außen eine kräftige Kruste, bleiben innen aber saftig. Perfekt mit Schopska-Salat, Pommes oder einfach mit Brot und Senf.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides beiseitestellen.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides beiseitestellen.
10 g Knoblauchzehen 60 g Zwiebel -
Schritt 2 Schweine- und Rinderhack in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Natron hinzufügen.
Schweine- und Rinderhack in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Natron hinzufügen.
1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Natron 1 ½ TL Salz 10 g Knoblauchzehen 200 g Hackfleisch vom Rind ½ TL Kreuzkümmel 400 g Hackfleisch vom Schwein 60 g Zwiebel 1 TL Schwarzer Pfeffer -
Schritt 3 Kalt Wasser nach und nach zum Hackfleisch geben und alles mit der Hand oder einem Löffel 3–4 Minuten kräftig kneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht. Zum Schluss das Sonnenblumenöl untermischen.
Kalt Wasser nach und nach zum Hackfleisch geben und alles mit der Hand oder einem Löffel 3–4 Minuten kräftig kneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht. Zum Schluss das Sonnenblumenöl untermischen.
1 El Sonnenblumenöl 80 ml Wasser (kalt) -
Schritt 4 Hackmasse abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Gewürze verbinden und die Masse fester wird.
Hackmasse abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Gewürze verbinden und die Masse fester wird.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Aus der gut durchgekühlten Masse mit angefeuchteten Händen etwa 10–12 gleich große Röllchen formen. Sie sollten etwa finger- bis handlang und rund 2–3 cm dick sein. Die Röllchen fest zusammendrücken, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.
Aus der gut durchgekühlten Masse mit angefeuchteten Händen etwa 10–12 gleich große Röllchen formen. Sie sollten etwa finger- bis handlang und rund 2–3 cm dick sein. Die Röllchen fest zusammendrücken, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.
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Schritt 6 Grill (Holzkohle oder Gas) auf starke direkte Hitze vorheizen. Den Rost leicht einölen. Alternativ eine Grillpfanne auf dem Herd stark vorheizen.
Grill (Holzkohle oder Gas) auf starke direkte Hitze vorheizen. Den Rost leicht einölen. Alternativ eine Grillpfanne auf dem Herd stark vorheizen.
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Schritt 7 Kebapche auf den heißen Rost legen und bei direkter Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 10–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Sie sollen außen gut gebräunt und innen durchgegart sein, aber saftig bleiben.
Kebapche auf den heißen Rost legen und bei direkter Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 10–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Sie sollen außen gut gebräunt und innen durchgegart sein, aber saftig bleiben.
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Schritt 8 Kebapche vom Grill nehmen, nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Sofort heiß mit Brot, Pommes oder Salat servieren.
Kebapche vom Grill nehmen, nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Sofort heiß mit Brot, Pommes oder Salat servieren.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenwaage oder Messbecher
- Esslöffel
- große Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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