Qebapa (Cevapi) vom Grill mit Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar
Originalname Qebapa
Würzige, saftige Hackfleischröllchen vom Balkan: Rind- und Lammhack werden mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Pfeffer kräftig gewürzt, gut geknetet und kalt gereift. Anschließend werden die Qebapa zu kleinen Röllchen geformt und heiß gegrillt, sodass sie außen aromatisch gebräunt und innen zart bleiben. Serviert mit warmem Fladenbrot, rohen Zwiebelwürfeln und Ajvar entsteht ein authentisches, herzhaftes Balkangericht – perfekt zum Teilen mit Freunden an einem Grillabend.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Beides beiseitestellen.
12 g Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln -
Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Feine Zwiebelwürfel, Knoblauch, Semmelbrösel, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Natron, gemahlenen Kümmel und Chiliflocken hinzufügen.
20 g Semmelbrösel (fein, alternativ Paniermehl) 12 g Knoblauchzehen ½ TL Natron (für zartere Struktur, optional) ½ TL gemahlener Kümmel (optional) 2 TL Salz 500 g Rinderhackfleisch (möglichst mit ca. 20 % Fettanteil) 250 g Lammhackfleisch (alternativ zusätzlich Rinderhackfleisch verwenden) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 100 g Zwiebeln -
Mineralwasser zum Hackfleisch geben. Die Masse mit sauberen Händen 5–7 Minuten kräftig kneten, bis sie leicht klebrig wird und sich alle Zutaten gut verbunden haben. Die Oberfläche glattstreichen, die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
60 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) -
Nach der Ruhezeit den Fleischteig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu etwa fingerlangen Röllchen (ca. 8–10 cm Länge, 2 cm Durchmesser) formen. Die Röllchen eng nebeneinander auf ein leicht geöltes Blech legen und mit etwas Olivenöl einreiben.
1 EL Olivenöl (für die Oberfläche vor dem Grillen) -
Grill vorheizen: Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind und eine gleichmäßige Hitze geben. Den Rost leicht mit Sonnenblumenöl einpinseln. Alternativ eine Grillpfanne leicht einölen und bei mittelhoher Hitze vorheizen.
1 EL Sonnenblumenöl (für den Grillrost oder die Pfanne) -
Qebapa auf den heißen Grill legen. Insgesamt etwa 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum schön gebräunt sind und innen gerade eben durch, aber noch saftig. Nicht zu lange grillen, damit sie nicht austrocknen.
-
Während die Qebapa grillen, Zwiebeln für die Beilage schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebelwürfel mit etwas Salz würzen und mit der Petersilie mischen.
Salz (nach Geschmack) 150 g Zwiebeln (weiß oder rot) 10 g Petersilie (glatt) -
Fladenbrot horizontal aufschneiden und kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen, bis es leicht knusprig und innen warm ist. Ajvar in Schälchen füllen. Zitrone in Spalten schneiden, falls verwendet.
200 g Ajvar (mild oder scharf) 400 g Fladenbrot (oder Lepinja, frisch oder aufgebacken) ½ Stück Zitronen (optional, für etwas Säure beim Servieren) -
Qebapa direkt vom Grill mit warmem Fladenbrot, Zwiebel-Petersilien-Mischung und Ajvar servieren. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln. Pro Person 6–8 kleine Röllchen einplanen.
Utensilien
- Backblech oder großes Tablett
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Löffel oder Teelöffel
- Pinsel zum Einölen
- Knoblauchpresse
- große Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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