Buñuelos aus Yuca und Käse in Zuckersirup

Name: Buñuelos aus Yuca und Käse in Zuckersirup
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Nicaragua
Ingredients: 500 g Yuca, frisch, geschält; 200 g Käse, fest bis halbfest, gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda; 150 g Mehl, Weizenmehl, Type 405; 120 ml Milch, Zimmertemperatur; 2 Stück Ei, Größe M; 60 g Zucker; 40 g Butter, geschmolzen; 1 TL Backpulver; Salz, nach Geschmack; 1 l Öl, neutral, zum Frittieren; 400 ml Wasser; 250 g Zucker; 1 Stück Zimtstange; ½ Stück Zitrone, Schale und etwas Saft; ½ TL Vanille, Extrakt; Salz, nach Geschmack

Originalname Buñuelos

Diese Buñuelos sind kleine, goldbraun frittierte Bällchen aus Yuca und Käse. Außen knusprig, innen weich und leicht zäh, werden sie in einem aromatischen Zuckersirup mit Zimt und Zitrus serviert. Sie sind besonders beliebt zur Fastenzeit, eignen sich aber das ganze Jahr über als süßes Dessert oder Snack.

Buñuelos aus Yuca und Käse in Zuckersirup

Mittel: Schwierigkeit
45 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 11. November 2026

# frittierte süßspeise # fastenzeit # lateinamerika # dessert # streetfood # kolumbianisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

170 kcal

5 g: Eiweiß
19 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
8 g: Fett
3 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig für Buñuelos

Yuca frisch, geschält 500 g
Käse fest bis halbfest, gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda 200 g
Mehl Weizenmehl, Type 405 150 g
Milch Zimmertemperatur 120 ml
Ei Größe M 2 Stück
Zucker 60 g
Butter geschmolzen 40 g
Backpulver 1 TL
Salz nach Geschmack
Öl neutral, zum Frittieren 1 l

Zuckersirup

Wasser 400 ml
Zucker 250 g
Zimtstange 1 Stück
Zitrone Schale und etwas Saft ½ Stück
Vanille Extrakt ½ TL
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Küchenpapier
Schüssel
Waage
Tiefe Pfanne oder Fritteuse
Messbecher
Thermometer
großer Topf
kleiner Topf
Schaumlöffel
Reibe
Holzlöffel
Kartoffelstampfer oder Gabel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Die Yuca längs halbieren, holzigen Kern entfernen und die Stücke in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich ist.

Die Yuca längs halbieren, holzigen Kern entfernen und die Stücke in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich ist.

Wartezeit 20 min

500 g Yuca (frisch, geschält)
Schritt 2 Die gekochte Yuca abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Leicht abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist.

Die gekochte Yuca abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Leicht abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist.

Wartezeit 10 min
Schritt 3 Den Käse fein reiben. In einer großen Schüssel Yuca-Püree, geriebenen Käse, Mehl, Zucker, Backpulver und eine gute Prise Salz vermengen.

Den Käse fein reiben. In einer großen Schüssel Yuca-Püree, geriebenen Käse, Mehl, Zucker, Backpulver und eine gute Prise Salz vermengen.

150 g Mehl (Weizenmehl, Type 405) 60 g Zucker 200 g Käse (fest bis halbfest, gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda) Salz (nach Geschmack) 1 TL Backpulver
Schritt 4 Milch, Eier und geschmolzene Butter zugeben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl ergänzen; ist er zu trocken, ein wenig Milch zufügen.

Milch, Eier und geschmolzene Butter zugeben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl ergänzen; ist er zu trocken, ein wenig Milch zufügen.

2 Stück Ei (Größe M) 40 g Butter (geschmolzen) 120 ml Milch (Zimmertemperatur)
Schritt 5 Den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er gleichmäßig durchfeuchtet und formstabil wird.

Den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er gleichmäßig durchfeuchtet und formstabil wird.

Wartezeit 10 min
Schritt 6 Währenddessen das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit Holzstiel-Test (kleine Bläschen steigen gleichmäßig auf).

Währenddessen das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit Holzstiel-Test (kleine Bläschen steigen gleichmäßig auf).

1 l Öl (neutral, zum Frittieren)
Schritt 7 Aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen, damit die Buñuelos gleichmäßig aufgehen.

Aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen, damit die Buñuelos gleichmäßig aufgehen.
Schritt 8 Die Teigkugeln portionsweise im heißen Öl frittieren. Sie regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind und deutlich aufgegangen sind (ca. 4–5 Minuten pro Portion). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die Teigkugeln portionsweise im heißen Öl frittieren. Sie regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind und deutlich aufgegangen sind (ca. 4–5 Minuten pro Portion). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min
Schritt 9 Für den Zuckersirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Für den Zuckersirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

400 ml Wasser 250 g Zucker
Schritt 10 Zimtstange, etwas abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Zum Schluss Vanille und eine kleine Prise Salz einrühren.

Zimtstange, etwas abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Zum Schluss Vanille und eine kleine Prise Salz einrühren.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft) ½ TL Vanille (Extrakt) 1 Stück Zimtstange
Schritt 11 Die noch warmen Buñuelos in Schälchen geben und mit heißem oder lauwarmem Zuckersirup übergießen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Zitronenschale oder Zimt bestreuen und sofort servieren.

Die noch warmen Buñuelos in Schälchen geben und mit heißem oder lauwarmem Zuckersirup übergießen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Zitronenschale oder Zimt bestreuen und sofort servieren.