Kolumbianische Buñuelos

Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken, bis keine sehr großen Stücke mehr vorhanden sind. Er darf ruhig noch leicht körnig sein.

Maisstärke, Zucker und Backpulver zum Käse geben und alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen, dann zusammen mit der Milch zur Käse-Maisstärke-Mischung geben.

Alles mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt und Risse hat, teelöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen. Wenn er zu weich und schwer formbar ist, wenig zusätzliche Maisstärke einarbeiten.

Teig mit etwas Salz und nach Wunsch einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und nochmals kurz durchkneten. Der Teig soll glatt, formbar und leicht elastisch sein.

Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke leicht quellen kann und der Teig homogener wird.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit aus dem Teig mit leicht eingeölten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln formen. Risse sorgfältig verschließen, sonst können die Buñuelos im heißen Öl aufreißen. Etwa 20 Kugeln formen.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze langsam erhitzen. Die Öltemperatur sollte etwa 160–170 °C betragen. Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie mit einem kleinen Teigstück: Steigt es langsam auf und bräunt nicht zu schnell, passt die Temperatur.

Buñuelos portionsweise frittieren: 5–6 Kugeln vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, dabei genug Platz lassen. Sie sollten langsam aufgehen und nach einigen Sekunden an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Pro Portion etwa 5–7 Minuten frittieren.

Fertige Buñuelos mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. So lange wiederholen, bis alle Kugeln ausgebacken sind. Zwischen den Portionen die Hitze regulieren, damit das Öl nicht über 175 °C heiß wird.

Buñuelos warm servieren. In Kolumbien isst man sie gern pur, mit einem Stück süßem Brot (Natilla) oder zu heißer Schokolade oder Kaffee.