Buñuelos – Spanische frittierte Teigbällchen mit Zimtsirup

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL des Zuckers verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eier, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Zitrus-Schale hinzufügen.

Die Hefemilch zur Mehlmischung gießen und alles mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten, relativ weichen Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig, aber formbar vom Löffel fallen. Falls nötig, 1–2 EL Mehl oder Milch anpassen.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig luftig wirkt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, den Zimtsirup zubereiten: Wasser, Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben. Zimtstange, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 10 min

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel, der im Öl kleine Bläschen wirft, zeigt die richtige Temperatur an.

Wartezeit 8 min

Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen des Teigs abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Buñuelos 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In weiteren Portionen fortfahren.

Wartezeit 16 min

Die noch warmen Buñuelos auf eine Platte geben und mit dem lauwarmen Zimtsirup beträufeln oder dazu servieren. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen und sofort genießen.