Pastelitos – gefüllte lateinamerikanische Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Zucker in einer grossen Schüssel mischen. Eine gute Prise Salz zugeben und alles kurz durchrühren.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht (ähnlich Streuseln).

Ei in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser verquirlen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, nur bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung Dulce de Leche in eine Schüssel geben. Ei, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt verrühren, bis eine cremige, leicht dickflüssige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen.

Teig mit einem Nudelholz 2–3 mm dünn ausrollen. Dabei bei Bedarf wenig Mehl unter den Teig streuen, damit nichts klebt. Aus dem Teig Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einem Glas oder Ausstecher). Teigreste locker zusammenfügen, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils einen Teelöffel der Dulce-de-Leche-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Am Rand einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen, damit sich die Teigtaschen gut schliessen lassen.

Die Ränder der Teigkreise mit wenig Wasser befeuchten. Jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder zuerst mit den Fingern gut zusammendrücken, anschliessend mit einer Gabel ringsum festdrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Pastelitos beim Frittieren schwimmen können. Während das Öl erhitzt, die gefüllten Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Pastelitos portionsweise vorsichtig in das heisse Öl geben. Jede Portion 3–4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Teigtaschen so verfahren.

Für die Dekoration Puderzucker bzw. Zucker mit Zimt nach Wunsch mischen. Die noch leicht warmen Pastelitos grosszügig damit bestäuben oder darin wälzen.

Pastelitos warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie schmecken pur, zu Kaffee oder Tee, oder mit etwas zusätzlicher Dulce de Leche als Dip.