Pan de Leche – Weiche spanische Milchbrötchen

Für den Teig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und die zerbröckelte Frischhefe hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.

Wartezeit 5 min

Mehl, Salz und Vanillezucker zur Hefemilch geben. Das Ei hinzufügen und alles mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Die weiche Butter in Stücken dazugeben und den Teig 8–10 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe oder von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht mehr stark kleben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (sanft flachdrücken) und in 12 möglichst gleich große Portionen teilen (je etwa 70–75 g).

Jedes Teigstück zu einer straffen Kugel formen: dazu die Teigportion mit der Handfläche über die Arbeitsfläche rund schleifen, bis die Oberfläche gespannt ist. Die Kugeln nach Belieben länglich rollen, um klassische Milchbrötchen-Form zu erhalten, und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.

Die geformten Brötchen lose mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr weich sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Eigelb und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.

Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen, ohne sie einzudrücken. Wer möchte, kann mit einer Schere kleine Einschnitte oben in die Brötchen machen, um die typische Form zu erhalten.

Die Brötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Lieber etwas heller als zu dunkel backen, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 15 min

Die Pan de leche aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch noch lauwarm mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Wartezeit 15 min