Pastel de dulce – frittierte süße Teigtaschen mit Konfitüre

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Milch und Ei auf Zimmertemperatur bringen. Alle Zutaten abwiegen und bereitlegen. Die Konfitüre ggf. glatt rühren, damit sie nicht zu flüssig, aber streichfähig ist.

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine feinkrümelige Mischung entsteht.

Ei, Eigelb, Milch und optional Weinbrand/Rum in einer separaten Schüssel verquirlen. Diese Mischung nach und nach zur Mehl-Butter-Masse geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf sehr sparsam etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in die Schüssel legen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz mit den Händen geschmeidig kneten. Dann mit einem Nudelholz etwa 2–3 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einem Ausstecher oder einem Glas). Teigreste wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten etwa 16 Kreise entstehen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Konfitüre in die Mitte jedes Teigkreises geben. Darauf achten, dass der Rand frei bleibt, damit er gut verschlossen werden kann.

Die Ränder der Teigkreise ganz leicht mit Wasser bepinseln. Jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Anschließend den Rand mit einer Gabel rundherum andrücken, damit die Taschen beim Frittieren nicht aufgehen.

Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Die Teigtaschen portionsweise im heißen Öl frittieren. Jede Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die fertigen Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit einer Mischung aus Puderzucker, Zucker und Zimt bestreuen.

Die Pastel de dulce warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie schmecken pur, zu Kaffee oder mit einer Kugel Vanilleeis besonders gut.