Hefeschnecken mit Nussfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, restlichen Zucker, eine Prise Salz, die Eigelbe und die Hefemilch hinzufügen. Mit den Knethaken kurz verrühren, dann die weiche Butter dazugeben.

Den Teig 8–10 Minuten mit der Maschine oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht mit Öl oder etwas Butter gefettete Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, für die Nussfüllung die Haselnüsse und Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Zucker, Zimt, eine Prise Salz und Honig einrühren. Geröstete Nüsse und lauwarme Milch hinzufügen und alles zu einer streichfähigen, leicht zähflüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Nüssen die Konsistenz anpassen.

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem großen Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Backform oder Springform (ca. 26–28 cm) mit der Butter einfetten. Die Hefeschnecken mit etwas Abstand hineinsetzen, dabei die Schnittflächen nach oben legen.

Die Schnecken abgedeckt nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Die Hefeschnecken im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Milch zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.

Die warmen, aber nicht mehr heißen Hefeschnecken aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit der Glasur beträufeln und nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Wartezeit 10 min