Mie Goreng – Indonesische gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Alle Zutaten vorbereiten: Karotte längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Weißkohl in dünne Streifen, Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Limette halbieren.

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen (bei Instant-Mie meist nur kurz in heißem Wasser ziehen lassen). Gut abgießen und beiseitestellen. Falls sie zusammenkleben, mit etwas Öl vermengen.

Wartezeit 5 min

Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, süße Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker und Sambal Oelek verrühren. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Zwiebel und Knoblauch bei hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen.

Karotten, Weißkohl und Paprika in den Wok geben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Das Gemüse an den Rand schieben, sodass in der Mitte etwas Platz entsteht. Eier in die freie Stelle aufschlagen und kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu Rührei verrühren und mit dem Gemüse mischen.

Gekochte Mie-Nudeln und Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles 2–3 Minuten unter kräftigem Schwenken oder Rühren braten, bis die Nudeln gut mit der Sauce überzogen und heiß sind.

Sprossen kurz unterheben und 30–60 Sekunden mitbraten, damit sie leicht zusammenfallen, aber knackig bleiben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Limettensaft hinzufügen.

Mie Goreng sofort auf Teller verteilen. Mit Korianderblättern und gerösteten Zwiebeln garnieren und mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben zusätzlichen Saft darüber träufeln kann.