Pilaf me mish – Albanischer Reispilaw mit Fleisch
Originalname Pilaf me mish
Klassischer albanischer Reispilaw mit zart geschmortem Rind- oder Lammfleisch, duftendem Reis und leichter Tomatennote. Würzig, aber mild, mit feiner Zimt- und Lorbernnuance – perfekt als familiäres Wohlfühlgericht oder für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
300 g Reis (Langkornreis, idealerweise Parboiled oder Basmatireis) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten klein würfeln (oder stückige Dosentomaten abtropfen lassen). Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 100 g Karotten 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade; alternativ Lammfleisch) Salz (nach Geschmack) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade; alternativ Lammfleisch) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch kurz mitdünsten (ca. 30 Sekunden), bis er duftet.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten -
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, 1–2 Minuten mitrösten. Dann die Tomaten unterrühren.
Wartezeit 2 min
150 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 ½ EL Tomatenmark 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Brühe und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Zimtstange und restlichen Pfeffer zugeben. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast zart ist.
Wartezeit 40 min
200 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) ½ Stück Zimtstange (oder eine kleine ganze Stange) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
-
Lorbeerblätter und Zimtstange aus dem Topf entfernen. Reis und Butter einrühren, alles sorgfältig mischen. Mit Salz abschmecken. Flüssigkeit prüfen: sie sollte den Reis gut bedecken; falls nötig etwas heißes Wasser ergänzen.
300 g Reis (Langkornreis, idealerweise Parboiled oder Basmatireis) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Butter (oder Ghee) -
Topf oder Bräter mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wartezeit 25 min
-
Topf aus dem Ofen nehmen. Pilaf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Petersilie und Zitronensaft unterheben oder beim Servieren darüberstreuen.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer ofenfester Topf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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