Tavë me presh – Albanischer Lauch-Fleisch-Auflauf

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen, dann in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) leicht mit etwas Olivenöl ausfetten.

In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Karotten im Bratfett glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver, Thymian und Oregano zufügen und kurz mitrühren. Dann die stückigen Tomaten zugeben und alles vermischen.

Mit der Brühe ablöschen, angebratenes Fleisch mitsamt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch schon etwas zart wird.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch schmort, Lauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt, aber noch Biss hat. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach etwas von der heißen Fleisch-Tomatensauce (ohne Fleischstücke) mit einem Schöpflöffel zugeben und kräftig glattrühren, bis eine leicht gebundene, sämige Sauce entsteht. Diese zurück in den Schmortopf rühren.

Fleisch und Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abrunden. Lorbeerblätter entfernen. Den angebratenen Lauch gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben. Fleischstücke samt Sauce darüber verteilen und alles leicht vermengen, sodass der Lauch größtenteils mit Sauce bedeckt ist.

Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Sauce blubbert, der Lauch weich und leicht karamellisiert ist und sich oben eine leicht gebräunte Schicht bildet.

Wartezeit 40 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Auflauf etwas bindet. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, nach Wunsch mit Brot, Reis oder einem Klecks Joghurt.

Wartezeit 10 min