Plow – würziger Reis mit zartem Fleisch (Pilaw)

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit der Hand durchrühren. Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Reis anschließend in frischem Wasser einweichen und bis zur Verwendung stehen lassen.

Wartezeit 20 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten längs halbieren oder dritteln und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie grob vorbereiten, falls verwendet. Kichererbsen abtropfen lassen, falls verwendet.

Einen großen schweren Topf oder gusseisernen Bräter auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Öl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.

Wartezeit 2 min

Fleischwürfel in den heißen Topf geben (möglichst in einer Lage). Ohne Rühren 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch rundum Farbe bekommen hat. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 7 min

Zwiebelstreifen zum Fleisch geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 7 min

Karottenstifte in den Topf geben und 5 Minuten mit schmoren, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben. Knoblauchzehen im Ganzen dazugeben und kurz mitrösten.

Wartezeit 5 min

Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet) und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut durchrühren und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Vorsicht, die Gewürze nicht verbrennen lassen.

Wartezeit 2 min

Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind (ca. 900 ml). Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 30–35 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 35 min

Währenddessen Rosinen in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, dann abgießen, falls verwendet. Kichererbsen bereitstellen. Nach Ende der Schmorzeit Rosinen und Kichererbsen in den Topf geben und untermischen.

Wartezeit 5 min

Den eingeweichten Reis in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Reis vorsichtig und gleichmäßig über Fleisch und Gemüse im Topf verteilen, NICHT umrühren. Die Flüssigkeit sollte knapp unter der Reisoberfläche stehen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder etwas Flüssigkeit abschöpfen.

Wartezeit 3 min

Den Topf ohne Deckel auf mittelhohe Hitze stellen und den Reis 8–10 Minuten sanft kochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und kleine Löcher an der Oberfläche sichtbar werden. Nicht umrühren, nur gelegentlich den Reis leicht mit einem Löffel auflockern, ohne in die Fleischschicht zu stechen.

Wartezeit 10 min

Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Reis mit einem Löffel zu einem kleinen Hügel in der Mitte formen, einige Löcher bis zum Boden stechen, damit Dampf entweichen kann. Topf mit Deckel gut verschließen und den Plow 20–25 Minuten sanft dämpfen, bis der Reis weich und locker ist.

Wartezeit 25 min

Herd ausschalten und den Plow 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend Reis und Fleisch vorsichtig mit einer Gabel vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Wartezeit 15 min

Plow auf Teller oder eine große Platte geben. Mit grob gezupfter frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.