Cocido / Puchero – Spanischer Rindfleischtopf mit Gemüse
Originalname Cocido / Puchero
Herzhafter spanischer Eintopf aus Rindfleisch, Kichererbsen und verschiedenem Gemüse. Langsam geschmort, entsteht eine kräftige Brühe, zartes Fleisch und weichkochendes Wurzelgemüse – perfekt für kalte Tage oder als festliches Familienessen. Klassisch wird zuerst die Brühe als Suppe und anschließend Fleisch und Gemüse als Hauptgang serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) -
Rinderbrust von groben Sehnen befreien und in 3–4 große Stücke schneiden. Rinderknochen kalt abspülen. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden, zunächst beiseitestellen.
150 g Lauch 150 g Tomaten (reif) 250 g Weißkohl 600 g Kartoffeln 800 g Rinderbrust (mit etwas Fett für mehr Geschmack) 150 g Zwiebeln 400 g Rinderknochen (Markknochen oder Suppenknochen) 300 g Karotten 15 g Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf Olivenöl erhitzen. Rinderbrust und Speck, falls verwendet, portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rinderbrust (mit etwas Fett für mehr Geschmack) 2 EL Olivenöl (mild) 80 g Speck (durchwachsen, optional) -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten. Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz rösten, dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln ½ TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß 15 g Knoblauchzehen 150 g Tomaten (reif) -
Rinderbrust, Rinderknochen, Chorizo (falls verwendet), eingeweichte Kichererbsen, Karotten, Lauch, Weißkohl und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2,5 l). Zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 15 min
2 Stück Lorbeerblätter 150 g Chorizo (optional, für mehr Würze) 2 ½ l Wasser (kalt) 800 g Rinderbrust (mit etwas Fett für mehr Geschmack) 400 g Rinderknochen (Markknochen oder Suppenknochen) 300 g Karotten 250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) 150 g Lauch 250 g Weißkohl -
Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen fast weich sind. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Kartoffelstücke hinzufügen, leicht salzen, wieder zum leisen Köcheln bringen und weitere 30–40 Minuten garen, bis Kartoffeln, Gemüse und Kichererbsen weich und das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 35 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln -
Fleisch, Knochen, Chorizo und Speck aus dem Topf nehmen. Fleisch und Wurst in Scheiben schneiden, Knochen entfernen. Brühe und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein schneiden und einen Teil direkt in den Topf geben.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Servieren die Brühe mit etwas Gemüse als Suppe in tiefen Tellern anrichten. Fleisch, Wurst, restliches Gemüse und Kichererbsen separat auf einer Platte reichen oder direkt mit in den Tellern servieren. Mit übriger Petersilie bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder Suppentopf (mind. 5 l)
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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