Garbanzos con Callos – Kichererbsen mit Kutteln
Originalname Garbanzos con callos
Ein klassischer spanischer Eintopf aus zarten Kichererbsen und langsam geschmorten Rinderkutteln. Geräuchertes Paprikapulver, Chorizo und etwas Speck sorgen für Tiefe und Rauchigkeit, während Tomate, Wein und Lorbeer den Sud rund und aromatisch machen. Perfekt für kühle Tage und ideal, um in geselliger Runde mit frischem Brot serviert zu werden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kutteln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls sie noch nicht vorgekocht sind, nach Packungsanweisung in leicht gesalztem Wasser mit einem Lorbeerblatt vorkochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Anschließend abkühlen lassen und in etwa 2–3 cm große Streifen schneiden.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Rinderkutteln, geputzt und vorgekocht Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel, Paprika in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo und Speck in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
120 g rote Paprikaschote 100 g Karotten 100 g durchwachsener Speck oder Pancetta 150 g Zwiebel 150 g Chorizo, möglichst spanisch 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin langsam auslassen, bis er etwas Fett abgegeben und leicht Farbe bekommen hat.
Wartezeit 8 min
100 g durchwachsener Speck oder Pancetta 3 EL Olivenöl -
Chorizo in den Topf geben und 2–3 Minuten mitschwitzen, bis sie duftet. Dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
100 g Karotten 150 g Zwiebel 150 g Chorizo, möglichst spanisch -
Paprika und Knoblauch in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
Wartezeit 4 min
120 g rote Paprikaschote 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel und nach Wunsch scharfen Pimentón oder Chiliflocken über das Gemüse streuen, gut umrühren und 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften. Nicht zu lange braten, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Wartezeit 1 min
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera), mild ½ TL optional: scharfer Pimentón oder Chiliflocken (optional) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL edelsüßes Paprikapulver -
Mit Weißwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein -
Gehackte Tomaten, Fond, Lorbeerblätter und Zucker in den Topf geben und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
¼ Prise Zucker 1000 ml Hühner- oder Rinderfond 2 Stück Lorbeerblätter 400 g gehackte Tomaten aus der Dose -
Die vorbereiteten Kutteln und die Kichererbsen in den Topf geben. Alles gut vermengen, einmal aufkochen und dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren.
Wartezeit 5 min
800 g Rinderkutteln, geputzt und vorgekocht 500 g gekochte Kichererbsen (oder aus der Dose, abgespült) -
Den Eintopf halb zugedeckt 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln sehr zart sind und sich die Aromen gut verbunden haben. Gelegentlich umrühren; falls nötig etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Zum Ende der Garzeit mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce sehr säuerlich ist, nach Bedarf noch eine kleine Prise Zucker hinzufügen.
Wartezeit 5 min
¼ Prise Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, dann Petersilie unterstreuen. Mit Zitronenspalten nach Wunsch servieren, dazu passt frisches Weißbrot oder Baguette.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie 1 Stück Optional: Zitronenspalten zum Servieren (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schüssel zum Abspülen der Kutteln
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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