Puchero – Herzhaft gekochter Rindfleischtopf mit Gemüse und Knollen
Originalname Puchero
Ein rustikaler Puchero: langsam geschmortes Rindfleisch in kräftiger Brühe mit Kartoffeln, Kichererbsen, Karotten, Kürbis und Kohl. Der Eintopf ist aromatisch, wärmend und sättigend – perfekt für kalte Tage oder gesellige Runden. Durch das lange Köcheln wird das Fleisch butterzart, das Gemüse bleibt leicht bissfest und die Brühe bekommt einen tiefen, vollmundigen Geschmack.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Markknochen ebenfalls abspülen. Grobe Fett- oder Sehnenstücke nur entfernen, wenn sehr hart – sie geben Geschmack.
300 g Rindermarkknochen (für kräftige Brühe, optional (optional) 1200 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe oder Brustkern) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Selleriestange waschen und in Scheiben schneiden.
200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 100 g Selleriestange 150 g Lauchstange -
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Rindfleisch rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Markknochen mit anrösten. Fleisch und Knochen ggf. portionsweise anbraten, damit sie Farbe bekommen.
300 g Rindermarkknochen (für kräftige Brühe, optional (optional) 2 EL Olivenöl 1200 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe oder Brustkern) -
Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt und zu duften beginnt.
200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 100 g Selleriestange 150 g Lauchstange -
Paprikapulver und Kreuzkümmel über Fleisch und Gemüse streuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann sofort mit Wasser oder Rinderfond ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2500 ml Wasser oder Rinderfond 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Lorbeerblätter und gehackte Tomaten in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch Schaum oder überschüssiges Fett abschöpfen.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten, reif oder aus der Dose (gehackt) -
Während das Fleisch gart, Kartoffeln, Karotten und Kürbis schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Karotten in dicke Scheiben und Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Kohl waschen, den Strunk entfernen und in größere Stücke oder Streifen schneiden.
300 g Karotten 500 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis, ohne Schale und Kerne) 400 g Weißkohl oder Spitzkohl 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Wenn das Fleisch zart ist, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
300 g Karotten Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Kürbis, Kohl und Kichererbsen hinzufügen, vorsichtig unterrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Fond angießen und die Würzung mit Salz und Pfeffer anpassen.
Wartezeit 20 min
240 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft 500 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis, ohne Schale und Kerne) 400 g Weißkohl oder Spitzkohl -
Petersilie waschen und fein hacken. Markknochen nach Wunsch aus dem Topf nehmen, das Mark herausdrücken und wieder in den Eintopf geben oder extra zum Brot servieren. Puchero 5–10 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie -
Zum Servieren das Fleisch aus dem Topf nehmen, in grobe Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Puchero in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren – ideal dazu sind knuspriges Weißbrot oder Baguette.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf oder Suppentopf (mind. 5–6 Liter)
- Messbecher
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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