Puchero andaluz – Andalusischer Fleisch-Kichererbsen-Eintopf
Originalname Puchero andaluz
Herzhafter andalusischer Eintopf aus zart geschmortem Rind- und Hühnerfleisch, Kichererbsen, Gemüse und einem aromatischen Knochenfond. Der Puchero andaluz ist ein klassisches Familiengericht: kräftig, sättigend und voller mediterraner Aromen – perfekt für kühle Tage oder gesellige Runden. Die Brühe wird intensiv und klar, das Fleisch butterweich, die Kichererbsen cremig. Ideal mit Brot, Reis oder Nudeln serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Am Vortag die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12–16 Stunden einweichen lassen. Vor der Verwendung in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
300 g Kichererbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht (über Nacht eingeweicht) -
Fleisch vorbereiten: Rinderbrust, Hähnchenschenkel und Mark- bzw. Suppenknochen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell sichtbares überschüssiges Fett grob entfernen, aber nicht alles – es bringt Geschmack.
400 g Markknochen oder Suppenknochen vom Rind 600 g Rinderbrust mit Knochen (oder Suppenfleisch) 500 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen -
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und halbieren. Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in grobe Ringe schneiden. Kohl von äußeren welken Blättern befreien und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in größere Würfel oder Stücke schneiden. Tomate grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g reife Tomate 120 g Sellerieknolle oder Stangensellerie 150 g Stange Lauch 10 g Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln, festkochend 250 g Karotten 200 g Weißkohl oder Wirsing 150 g Zwiebel -
In einem sehr großen Topf (mindestens 5–6 l) das Olivenöl erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht bräunen. Knoblauch kurz dazugeben und nur 30 Sekunden mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
10 g Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 150 g Zwiebel -
Rindfleisch, Hähnchenschenkel und Knochen in den Topf legen. Mit dem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 10 min
400 g Markknochen oder Suppenknochen vom Rind 600 g Rinderbrust mit Knochen (oder Suppenfleisch) 2 ½ l Wasser 500 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen -
Die eingeweichten, abgetropften Kichererbsen, Karotten, Sellerie, Lauch, Kohl und Tomate in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles erneut aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze zurückschalten, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt.
Wartezeit 1 h 0 min
80 g reife Tomate 120 g Sellerieknolle oder Stangensellerie 150 g Stange Lauch 300 g Kichererbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht (über Nacht eingeweicht) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Karotten 200 g Weißkohl oder Wirsing -
Den Eintopf nun mit halb aufgelegtem Deckel etwa 60 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen deutlich weicher werden. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit alles knapp bedeckt bleibt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Währenddessen Chorizo und Kochschinken bzw. Schweinebauch in grobe Scheiben oder Würfel schneiden. Nach etwa 60 Minuten Garzeit zusammen mit den Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Kichererbsen ganz zart sind.
Wartezeit 40 min
120 g Kochschinken oder Stück Schweinebauch 400 g Kartoffeln, festkochend 150 g Chorizo (milde, spanische Paprikawurst) -
Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schale mischen. Einen kleinen Schöpflöffel heißer Brühe aus dem Topf dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Diese Mischung in den Eintopf rühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen, und 5–10 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft über dem fertigen Teller auspressen, das hebt die Aromen.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie ½ Stück optional: Zitrone (optional, zum Beträufeln beim Servieren) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Optional Suppennudeln oder Reis separat nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zum Servieren zunächst etwas Brühe mit Kichererbsen und Gemüse in tiefe Teller geben, nach Belieben Nudeln oder Reis hinzufügen und dann das Fleisch in Stücken darauf verteilen. Sofort heiß servieren.
Wartezeit 10 min
150 g optional: kurze Suppennudeln oder Reis zum Servieren (optional)
Utensilien
- großer Suppentopf (5–6 l)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Sieb
- Schaumlöffel oder Kelle
- kleine Schale zum Anrühren der Gewürze
- Kochlöffel
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