Opor Ayam – Indonesisches Huhn in milder Kokossoße
Originalname Opor Ayam
Opor Ayam ist ein indonesisches Hühnchen-Gericht in einer milden, duftenden Kokossoße. Zart geschmortes Huhn wird in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und wärmenden Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Zitronengras gegart. Es ist weniger scharf als viele andere Currys und eignet sich perfekt für alle, die die Aromen Südostasiens in einer sanften, komfortablen Variante genießen möchten. Serviert mit Reis oder Lontong (gepresstem Reis) ist es ein gemütliches Familienessen oder Teil einer festlichen Reistafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 60 g
- Fett
- 35 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls sehr groß, an den Gelenken teilen, damit sie gleichmäßig garen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, oder Hähnchenkeulen, gemischt) -
Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Ingwer und Galgant schälen und in Stücke schneiden. Kerzennüsse grob hacken.
20 g Kerzennüsse (oder Macadamianüsse oder Cashewkerne als Ersatz) 10 g Galgant (frisch, falls nicht verfügbar durch Ingwer ergänzen) 120 g Schalotten 18 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Direkt danach in einen Mörser oder Mixer geben, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
½ TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Geröstete Gewürze mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kerzennüssen, Kurkuma sowie etwa 3–4 EL der Kokosmilch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch zufügen, damit sich alles gut pürieren lässt.
15 g Ingwer 1 TL Kurkuma (gemahlen) 2 TL Koriandersamen 20 g Kerzennüsse (oder Macadamianüsse oder Cashewkerne als Ersatz) ½ TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) 1 TL Kreuzkümmelsamen 800 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) 18 g Knoblauchzehen 120 g Schalotten 10 g Galgant (frisch, falls nicht verfügbar durch Ingwer ergänzen) -
Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anklopfen, sodass es aufspringt. Kaffirlimettenblätter gegebenenfalls etwas einreißen, damit sich das Aroma besser löst.
2 Stück Zitronengrasstängel (unteres, dickeres Ende verwenden) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder gefroren, notfalls weglassen) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Wartezeit 5 min
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Hähnchenteile in den Topf geben und von allen Seiten 3–4 Minuten mit der Paste anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 4 min
1000 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, oder Hähnchenkeulen, gemischt) -
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker, restliche Kokosmilch und Wasser zum Huhn in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis sich die Paste in der Flüssigkeit verteilt hat.
4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder gefroren, notfalls weglassen) 2 Stück Zitronengrasstängel (unteres, dickeres Ende verwenden) 200 ml Wasser 800 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) 2 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Gegen Ende der Garzeit die Sauce mit Salz abschmecken. Wer es etwas frischer mag, gibt einen Spritzer Limettensaft dazu. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser verlängern, ist sie zu dünn, ein paar Minuten offen weiterköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (für den Saft, optional) Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Opor Ayam in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren – klassisch mit Reis oder Lontong.
1 Handvoll Koriandergrün (frisch, für die Dekoration, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Dekoration, optional)
Utensilien
- Mörser und Stößel (optional)
- Schneidebrett
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenlöffel
- scharfes Messer
- Mixer oder Pürierstab
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.