Soto Ayam – Indonesische gelbe Hühner-Nudelsuppe

Hähnchenschenkel kalt abspülen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben, mit 2 l Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Kaffirlimettenblätter und Sternanis zur Brühe geben. Hitze reduzieren und die Hähnchenschenkel bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 35 min

Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma grob zerkleinern. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist. Koriandersamen und Kreuzkümmel bereitstellen. Das untere Ende des Zitronengrases leicht mit dem Messerrücken anquetschen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Koriandersamen und Kreuzkümmel mit 1 EL Öl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste mixen. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.

1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste und das angedrückte Zitronengras 3–5 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Beiseitestellen.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriandergrün grob hacken und beides zunächst beiseitestellen.

Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, Kaffirlimettenblätter und Sternanis entfernen.

Die abgeröstete Gewürzpaste samt Zitronengras in die klare Brühe geben und gut einrühren. Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Alles erneut aufkochen und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke oder feine Streifen zerpflücken.

Reis- oder Eiernudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Beiseitestellen.

Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 8–9 Minuten hart kochen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, dann schälen und halbieren.

Wartezeit 9 min

Sojasprossen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Optional zusätzliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und extra Korianderzweige grob zupfen.

Hähnchenfleisch und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce und optional Hühnerbrühepulver abschmecken. Limetten auspressen und den Saft nach Geschmack zur Suppe geben oder später am Tisch reichen.

Zitronengras aus der Suppe entfernen. Konsistenz prüfen: Wenn die Suppe zu kräftig ist, etwas Wasser zugeben; ist sie zu mild, kurz offen weiterköcheln lassen, damit sie konzentrierter wird.

Zum Anrichten Nudeln in vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Sojasprossen darüber geben, dann mit heißer Suppe und Hühnerstücken auffüllen.

Je zwei Eierhälften in jede Schale legen. Mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebelringen und Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben etwas Sambal Oelek und Limettenspalten dazu reichen. Sofort servieren.