Kerak Telor – Indonesisches Klebreis-Omelett mit Kokosstreuseln

Klebreis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. So überschüssige Stärke entfernen, damit der Reis später nicht zu klebrig-matschig wird.

Gewaschenen Klebreis mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10–15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch anbraten, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Geröstete Koriandersamen in einem Mörser fein zerstoßen. Erdnüsse grob bis mittel fein zerstoßen (sie sollen noch etwas Textur behalten).

In einer Schüssel Kokosraspel, zerstoßene Erdnüsse, die angerösteten Schalotten und den Knoblauch, Palmzucker, gemahlenen weißen Pfeffer und Chiliflocken gründlich vermischen. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Die Mischung soll würzig, leicht süßlich und nussig sein.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eier in eine Schüssel geben, Sojasauce (falls verwendet), eine Prise Salz und etwas weißen Pfeffer zufügen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.

Etwa zwei Drittel des abgekühlten Klebreises zur Eiermischung geben und gut unterrühren, bis der Reis gleichmäßig verteilt ist. Der Rest des Reises wird beim Braten für die Knusprigkeit verwendet.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–22 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Eine dünne Schicht des reinen Klebreises auf dem Pfannenboden verteilen und leicht andrücken, damit ein kompakter Boden entsteht.

Wartezeit 2 min

Sobald der Reisboden leicht zu bräunen beginnt, die Eier-Reis-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Hitze auf mittel reduzieren. Einige Minuten stocken lassen, bis der Rand fest wird und der Boden goldbraun und leicht knusprig ist.

Wartezeit 5 min

Nun 2–3 Esslöffel der Kokos-Erdnuss-Streusel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Weitere 3–5 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist und der Belag aromatisch duftet.

Wartezeit 5 min

Das Kerak Telor entweder vorsichtig wenden (z.B. mit einem Teller stürzen) und die Oberseite kurz anbraten, oder – traditioneller – nur von unten knusprig braten und eventuell die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken, bis das Ei komplett gestockt ist.

Wartezeit 3 min

Omelett auf ein Brett gleiten lassen, mit weiteren Kokosstreuseln, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreuen. In 4 Stücke schneiden und sofort heiß servieren. Mit der restlichen Eier-Reis-Masse und dem Reisboden weitere Omeletts nacheinander ausbacken.