Tunesischer Brik mit Ei und Thunfisch

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann grob zerdrücken (kein feines Püree).

Wartezeit 12 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Kapern grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne zu bräunen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer Schüssel die zerdrückten Kartoffeln mit dem abgetropften Thunfisch, den gedünsteten Zwiebeln, Petersilie, Kapern, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, Harissa, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll würzig sein, da das Ei noch dazu kommt.

Die Füllung in 4 gleich große Portionen teilen. Das hilft später beim gleichmäßigen Füllen der Teigtaschen.

Für jedes Brik ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen. Wenn Filoteig verwendet wird, je 2–3 Lagen leicht überlappend übereinander legen, damit sie stabil genug werden.

Eine Portion der Füllung in einem dicken Ring (mit Loch in der Mitte) oder Halbmond auf eine Hälfte des Teigblatts setzen, dabei rundherum gut 3 cm Rand frei lassen. In die Mitte des Rings oder auf die Vertiefung ein rohes Ei schlagen, das Eigelb möglichst ganz lassen.

Die Teigränder mit etwas Wasser bepinseln. Das Teigblatt vorsichtig über die Füllung klappen (zu einem Halbmond oder Dreieck) und die Ränder sanft andrücken, ohne das Eigelb zu zerdrücken. Luft möglichst herausstreichen und den Rand ggf. ein zweites Mal umschlagen und festdrücken, damit keine Füllung ausläuft. Mit den restlichen Teigblättern ebenso verfahren.

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen eintauchen: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 8 min

Je 1–2 Briks vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite etwa 1,5–2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Das Eiweiß sollte stocken, das Eigelb bleibt idealerweise noch weich. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Briks wiederholen.

Wartezeit 8 min

Briks sofort heiß servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten und etwas zusätzlicher Harissa. Sie schmecken pur oder zu einem einfachen Salat aus Tomaten und Gurken besonders gut.