Brik

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Öl und etwas Salz ins Wasser geben. Aufkochen und 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Kapern, falls verwendet, grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerteilen. In einer Schüssel mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kapern, Zitronenabrieb und -saft mischen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Die Kartoffelmasse lauwarm in die Thunfischmischung geben und alles gründlich, aber nicht zu fein, vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Brik- oder Filoteigblätter bereitlegen. Falls sie sehr groß sind, nach Bedarf halbieren. Eine kleine Schale mit Wasser bereitstellen. Die Füllung in 4 annähernd gleich große Portionen teilen.

Für jede Teigtasche ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen. In die Mitte bzw. leicht versetzt eine Portion Füllung geben und eine Mulde für das Ei formen. Direkt darüber ein rohes Ei aufschlagen, sodass Eigelb möglichst ganz bleibt. Die Teigränder mit Wasser bepinseln und den Teig zu einem Halbmond oder Dreieck zusammenklappen, die Ränder fest andrücken, eventuell einfalten, damit sie gut schließen.

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur prüfen, indem ein kleines Stück Teig hineingegeben wird – es sollte sofort sprudeln und gold werden, ohne zu schnell zu bräunen.

Wartezeit 5 min

Briks portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden, damit die Taschen nicht aufreißen.

Wartezeit 6 min

Fertige Briks mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind, nach Belieben mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.

Wartezeit 4 min