Frankfurter Kranz mit Buttercreme und Haselnuss-Krokant

Für die Buttercreme zuerst den Pudding vorbereiten: 400 ml der Milch in einem Topf mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis der Pudding dick ist.

Wartezeit 2 min

Den fertigen Pudding in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Butter ebenfalls rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie dieselbe Temperatur wie der Pudding hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform (ca. 24 cm) sorgfältig mit Butter einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel 5–8 Minuten cremig-hell aufschlagen. Eine Prise Salz und den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb zufügen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden kräftig unterrühren, bevor das nächste Ei hinzukommt. So wird der Teig besonders luftig.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch in die Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, zäher Rührteig entstanden ist.

Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kranzform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Buttercreme die weiche Butter mit einer Prise Salz und Puderzucker in einer Schüssel 3–5 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Den abgekühlten Pudding kurz mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann esslöffelweise zur schaumigen Butter geben und jeweils gründlich unterrühren, bis eine glatte, standfeste Buttercreme entsteht. Wenn sich die Creme kurz trennt, weiter schlagen, bis sie wieder homogen ist.

Für die Tränke Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und nach Wunsch Rum einrühren. Abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die Konfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sodass sie streichfähig ist. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um Fruchtstücke zu entfernen.

Den völlig ausgekühlten Kranz waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Tränke beträufeln.

Eine dünne Schicht Konfitüre auf den unteren Boden streichen. Darauf eine Schicht Buttercreme verteilen (am besten mit einem Spritzbeutel oder Palette). Den zweiten Boden auflegen, erneut tränken, mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden obenaufsetzen und leicht andrücken.

Den gesamten Kranz außen dünn mit Buttercreme einstreichen (Krümelschicht) und etwa 15 Minuten kalt stellen. Anschließend mit der restlichen Buttercreme ringsum glatt einstreichen, dabei etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten.

Wartezeit 15 min

Krokant auf ein Blech oder großen Teller streuen. Die Torte vorsichtig in den Krokant drücken bzw. Krokant mit der Hand rundum an den Rand und auf die Oberseite der Buttercreme drücken, bis der Kranz gleichmäßig bedeckt ist.

Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf dem Kranz oben Tupfen oder Rosetten spritzen. Jede Rosette mit einer Haselnuss oder einer halben Maraschinokirsche garnieren.

Den Frankfurter Kranz mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme zart wird. In 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 2 h 0 min